“金黄点蔓绽篱门，幽境生香月舀盆。”——兰舟先生《咏南瓜花》
南瓜，相传于明代经东南亚传入中国东南沿海，然后传遍中国内地。明代李时珍编写的《本草纲目》中记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣，三月下种，宜沙沃地。八九月开黄花，如西瓜花。” 南瓜传入中国的路径以广东、福建、浙江为最早，现如今，它已经成为每个家庭餐桌上不可或缺的蔬菜之一，带给人们味蕾享受和健康体验。
金香南瓜
潮汕菜作为潮汕文化的重要组成部分，一向追求清淡自然的味道和原汁原味的健康，所使用的食材中素食种类繁多，潮汕人的记忆里自然也少不了南瓜这样一种美味。汕头澄海历来是南瓜选育种、原种生产、良种繁育主要地区，南瓜育种技术在省内乃至国内都处于领先地位。近年来，澄海蔬菜产业园不断培育杂交南瓜新品种，致力于为人们种出口感更好、品质更佳的南瓜，澄海香甜软糯的南瓜，带你走进“金色澄海”。
蜜本南瓜
金色南瓜，以“温”为贵
清代光绪之前，“南瓜”一称甚为少见，人们多以“番瓜”“翻瓜”“窝瓜”等称之。在明代，因南瓜色泽金黄，可作药用，称其“金瓜”“胡瓜”，如冯梦龙的《寿宁待志》中载:“瓜有丝瓜、黄瓜, 惟南瓜最多， 一名金瓜， 亦名胡瓜，有赤黄两色。”
蜜本南瓜
“倭瓜”一称则产生于清代， 是南瓜最为普遍的别名, 尤以北方为甚,《救荒简易书》载：“南瓜俗人呼为倭瓜”。 在我们熟悉的四大名著之一的《红楼梦》中，曹雪芹也多次以“倭瓜”之名提及。如“又有两三个丫头在地下倒口袋里的枣子、倭瓜并些野菜。”“刘姥姥两只手比着说道:‘花儿落了结个大倭瓜’。”
到了清代中后期，中国南瓜种植向北扩展，《清稗类钞》中说“其种本出南番, 故名南瓜”，人们意识到该瓜自南方而来，“南瓜”一称便被广泛使用，直至今天。
贝贝南瓜
关于南瓜的故事，史书中也有很多记载。
清代葛虚存编写的《清代名人轶事》中，张芑堂南瓜作贽的故事便是其一，“初及门时，囊负南瓜二枚为贽，各重十余斤。丁先生欣然受之，为烹瓜具饭焉。”这个故事，浙中至今传为美谈，人们称之为“南瓜礼”。南瓜性温、甘甜，就连其背后的故事都饱含温情，以“温”为贵，不由得让人生出更多喜爱之情。
养生南瓜，天然补药
民国《光山县志约稿》载:“嫩时色绿， 充蔬味颇佳， 老则色黄， 大者重至一二十斤， 煮食极甘美， 可以济谷子以为食品。”南瓜可以成为餐桌上的美食，亦具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，南瓜“性温，味甘，入脾胃经”“补中益气”。
香芋南瓜
在清代，南瓜便已经常用于治病救人、医疗保健，正如清代屠继善编写的《恒春县志》中南瓜“久食可断鸦片瘾；生捣汁，解生鸦片毒”。此外，南瓜在民国还常用于治疗汤火伤和枪炮伤，民国《大田县志》载:“圆而多棱, 色有黄绿二种, 可疗炮火疮毒。”
贝贝南瓜
放眼现代，越来越多人注重养生，南瓜中富含的营养物质也让它成为食疗的重要食材、人们口中的“天然补药” 。南瓜中含有的果胶不仅能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，还可以保护胃肠道黏膜，适宜胃病患者食用，且南瓜富含维生素、蛋白质和多种氨基酸，以碳水化合物为主，脂肪含量很低，多吃有助于降低血糖和血脂。在防癌方面，南瓜也有独特功效，能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
一向追求食材本味、健康烹制的潮汕，对南瓜这样的天然健康食材自然也是情有独钟。
南瓜芋泥 图源百度百科
南瓜芋泥是潮汕菜中一道脍炙人口的甜品，把老南瓜去皮，切成片，用砂糖腌制一晚，再蒸或煮熟，随后将槟榔芋头去皮、蒸熟、揉碎，把事先备好的葱珠捞进芋松，与砂糖和水煮成糊状，待冷却后，做成团状放到南瓜片上，因其色泽金黄，故又叫金瓜芋泥。
南瓜粿 图源吃喝玩乐in广州
潮汕南瓜稞也是潮汕菜特色之一，将南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软，再将蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入适量白糖拌匀，再把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，揉成较干的面团，分成十份，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，两面煎至金黄色，便可出锅。一颗外衣酥脆、内里软糯的南瓜稞入口，是味蕾与健康的双重享受。
澄海南瓜，享誉全国
澄海，广东蔬菜育种高地之一。上世纪七十年代，澄海蔬菜的杂交品种渐趋成熟，由当地知名的种子研发推广中心——白沙农场所培育出的蜜本南瓜享誉全国。现如今，澄海蔬菜种业产业上涌现了新一批育种人，他们在前人的基础上突破创新，赋予了一粒粒新种子生命内涵。产业园研发的贝贝南瓜、金香南瓜、香芋南瓜、蜜本型南瓜新品种等也从澄海推向全国各地。
板栗南瓜
广东和利农生物种业股份有限公司（原“广东和利农种业股份有限公司”，下称“和利农”）创始人陈木溪是其中之一。近年来，和利农也不断加强与科研院校合作，加大投入研发力度，选育出了田间表现良好，同时也更好吃、更营养的利农蜜本南瓜、正源1号蜜本南瓜、正源2号蜜本南瓜等蜜本南瓜新品种。
蜜本南瓜
今年4月，在广东省科技创新大会上，和利农及其创始人陈木溪凭借“广东蜜本型南瓜新品种的选育及产业化”项目，获得了含金量极高的广东省科技进步二等奖。蜜本型南瓜新品种凭借产量高、品质优良、耐贮运、味粉甜、水分少、口味佳等优点广受市场青睐。
参考资料：
[1]张箭.(2010).南瓜发展传播史初探. 烟台大学学报(哲学社会科学版)(01),100-108. doi:10.13951/j.cnki.issn1002-3194.2010.01.014.
[1]李昕升,丁晓蕾 & 王思明.(2013).南瓜名称考释. 山东农业大学学报(社会科学版)(02),13-16.
[1]李昕升,王思明.民国时期南瓜的加工、利用[J].自然辩证法通讯,2017,39(02):76-82.DOI:10.15994/j.1000-0763.2017.02.012.
【统筹】黄帼蓉
【记者】冯晓华 实习生 邓睿
【来源】南方农村报
