“不管是顾客还是餐馆，都在怀念2019年。”
2019年的时候疫情还没有爆发，那时夜市繁荣，商业街小吃街人声鼎沸，餐馆中厨师炒菜与服务员叫卖的声音彼此呼应，遍是人间烟火气。 但疫情的到来导致大量餐馆闭门歇业，无数饭店哭穷，导致现在吃饭越来越贵。
可现实是疫情没有到来的2019年，全国便已经有280家餐馆倒闭，疫情或许并不是餐饮业走向衰败的主要原因。 那么是什么原因导致现在的餐饮业越来越难做？吃饭越来越贵，餐厅不赚钱的话这钱又被谁赚去了呢？
一、饭店成本的增加
过去20年，饭店菜品价格上涨明显，就算是价格没有大变，但食材的用料以及分量必然大打折扣。 很多饭店涨价的原因，往往是原材料成本的上涨导致涨价，但食材价格真的上涨了吗？
根据东北证券在2021年，对全国餐饮原材料价格的调研数据表中显示，农产品批发价格200指数并没有发生重大的变化，仅是维持在相对稳定的曲线。 只有到了2020年之后，才迎来了较大的涨幅，但餐饮业已然在疫情前就处于颓势了。
既然原材料成本上涨仅是托词，那么是人工成本上涨，导致的菜品价格上涨吗？
根据国家统计局发布的数据来看，过去人工成本确实上涨明显。
2010年的时候，一名服务员的工资在2000元左右，到了2022年则到了4000元左右，像是北京必胜客这种繁华地界的大企业，服务员工资更是能到6000块。 而厨师工资同样上涨明显，从10年前的3000元到了如今的5000元-8000元，人工成本上涨显著。
但很多夫妻店，夫妻二人可以担任所有的职务，厨师与服务员都不需要额外的支出，餐馆价格为何同样涨价呢？
那是因为还有一种成本的价格在不断提高，那就是房租。 像在山东开店，紧俏地界十年前一年租金30万，到了现在就要40万，租金才是压垮餐饮业的根本原因之一。
二、外卖行业的冲击
其次，外卖业的兴起，对于实体餐饮业影响巨大。
比起下馆子用餐而言，外卖更加方便，可供选择也更多，可以直接送货上门，节省掉大量赶路的时间。而且外卖选择起来更加方便，销售量的数字，便是餐馆实力口碑最直观的显示。 它让顾客用餐不用再向开盲盒一样，走入一无所知的餐馆，减少了用餐翻车的概率。
那么餐饮业走向衰败，是因为外卖的出现，将钱赚了去吗？
这话对却又不全对， 因为很多餐馆适应了时代的发展浪潮，推出了自身的外卖。 大部分餐饮店是既是外卖，也是支持堂食的门店，外卖反倒促进了传统餐饮的生意，算不上抢走了实体产业的营业额。
但外卖行业的兴起，伴随的必然是外卖平台的繁荣。
美团与饿了吗，便是中国最大的两家外卖平台。消费者为外卖支付的钱款， 除了流到餐馆手里，还有一大部分流到了外卖平台。
根据国家统计局发布的数据显示，外卖平台抽取佣金的平均比例是18%。 外卖平台相当于餐馆的线上“房租”，进一步缩减了餐饮业的利润。
三、连锁门店的盛行
最后，传统餐饮的式微以及受到疫情影响，大量餐馆最终落得闭门歇业的结局。 但有一种餐饮运行模式，却在过去及几年内，得到了飞速的发展，它就是连锁餐饮。
在2021年的统计数据中，我国连锁餐饮的市场转化率，从15%提高到了18%。 像全国知名的海底捞等连锁餐饮，在过去几年深受消费者喜爱，赢得了不错的口碑。
与传统的餐饮业相比，连锁门店省略了宣传营销的经费，自带流量，一经开业便会拥有忠实受众。
并且总公司还会为加入的连锁产业，带来成熟的运行模式，以及管理经验。会令新成立的餐馆在短时间内走向正轨，进而不断壮大， 未来中国餐饮业将会是连锁餐饮的天下。
结语
现代餐饮成本不断提高，水电人工房租都在上涨，外卖与连锁产业进一步压缩传统餐饮业的生存条件，餐饮业的钱都被连锁餐饮与外卖平台赚去了， 餐馆为了维系日常经营只能涨价。
但随着连锁产业浪潮愈发猛烈，外卖在当代年轻人生活中愈发受到欢迎，餐饮业只能进行转型才能获得新的生存机会，否则便会被市场淘汰。 大家觉得餐饮业的利润都被谁赚去了？欢迎在评论区留言讨论。
