早上起床后,我随便翻了一下台历,发现马上就要入冬了。时间过得真快,秋天立刻就要全部结束了。
每年入冬以后,立马就能感觉到寒冷,不像秋天只是凉而已。
这个时候的饮食也要发生变化了,要多吃点热乎营养的东西,来滋补一下才行。
冬天吃羊肉再好不过了,羊肉营养丰富,性温,补中益气。
羊肉的做法有很多种,无论是炒,烧,烤都挺好吃。但是我觉得,最好吃的还是炖着吃。
炖羊肉,既能够享受到美味的羊肉,又能喝到鲜美的羊汤,可谓是两全其美。
炖羊肉看似简单,其实并不简单。并不是你想的那样,放上点水炖就行了,也是需要技巧和方法的。
从炖煮,到调味,再到出锅,都要好好地去做,才能做出一盆暖暖的炖羊肉。
我最近看到,有许多朋友都在争论炖羊肉到底放不放香料,或者放什么香料的问题。
有的人说放,有人说还是不放最好,那么到底哪种做法好呢?
下面我就来给你仔细谈谈这个问题。
在烹饪界有句老话:羊不料,猪不椒!
这句话的意思是说,在炖菜时要尽量少放一些香料。
特别是炖羊肉,猪肉,不能放大料和花椒。所谓的大料,就是指的八角。
因为炖菜的时间一般都比较长,香料炖久了,香味会挥发得太多,会把肉香给遮盖住了,失去了那种鲜美的本味。
特别是炖羊肉,最忌讳放大料。
由于大料的味道很重,如果和羊肉一起炖,炖不多久,大料味马上就会挥发出来,弄得满锅都是大料味。
羊肉本身的肉香和羊汤的鲜味,立刻被掩盖住了,反而膻味腥味却不会被掩盖。
炖出来以后,整锅羊肉和汤都变了味,还会有一股异味,很难吃。
还有一点就是,大料也会使羊汤发黑,变浑浊,导致颜色很难看。
所以,你一定要记住,炖羊肉不要放大料。
炖羊肉除了不能放大料以外,至于其他种类的香料,我也建议你不要放,放多了容易串味。
炖的时候,你只放点姜片就可以了,葱都不要放。
因为大葱一炖就成泥了,会发出臭味。放姜没事,姜越炖越香。
【炖羊肉】
做法:
第一步,把羊肉先用清水洗一下,然后切成大块。姜切成片备用。
第二步,锅内加入清水,把羊肉放入锅中,烧开,焯一下水,捞出来再用清水冲洗干净。
注意,焯水的时候,会出来很多浮沫,这都是羊肉中脏东西,要用勺子去掉。
第三步,把羊肉放入锅中,加入适量清水,姜片,盐,少许料酒。
然后用大火烧开后,改为小火,慢炖30分钟即成。
技巧 :加水量以没过羊肉一厘米为最佳。如果你喜欢喝汤的话,可以多加些水。
另外,你也可以放些山药,胡萝卜等配料一起炖,味道也非常的棒。
亲爱的读者,你平常在家都是怎样炖羊肉的?