距离上一次煮牛肉面已经有好一阵子了，牛肉在锅中飘溢出的香味，还真是让人怀念啊。朋友这回第一次吃到我的牛肉面，赞不绝口到让我都不好意思起来 XD。其实没什么特别技巧或秘密配方，只要用心料理，大家都可以煮出媲美餐厅的牛肉面。自从疫情之后，从一个月煮一两次饭到天天煮饭，所以也从每次食材都用不完，变成了改买大分量。
而也因为牛腩肉过剩的状况之下，我煮出了大为称赞的红烧牛肉汤！如同一开始讲的，会做红烧牛肉面完全是一开始家里有过多的牛腩肉，因为前一两天才煮完牛腩饭，实在不想接著就做性质相像的咖喱，于是有了那来煮煮看牛肉面吧！的想法，但也因为这想法冲动又随性，所以食材也相对简单，全部都是家里既有的东西，也很担心这清冰箱般的食材无法煮出像多数食谱给说要卤包的口味。
不过也真庆幸这些常备食材居然就这样煮出了一锅我跟家人都喜欢的口味，所以当然赶紧来分享一下我的红烧牛肉面之简易版食谱吧！个人比较喜欢吃的部位牛腩大于牛腱，牛腱通常有一个缺点就是容易煮得很干柴，相对来说牛腩油花多一点嚼起来比较嫩，加了番茄的红烧牛肉面，让浓厚的汤汁略带微微的酸，既爽口又开胃！
牛肉先煎焦香再炖煮，外焦内嫩而香气足，用电锅就能轻松煮出媲美餐厅的好味道！外面餐厅的牛肉面，汤头都是用牛大骨熬煮过的。如果你跟我一样没时间熬高汤，可以试试我的配方，加些沙茶酱一起炖煮，也能使牛肉面带有美味的高汤感。
食材(2人份/ 85分钟)
1、牛肋条 400g
2、牛番茄 125g(中型1颗)
3、红萝卜 125g(小型1条)
4、洋葱 70g(1/2克)
5、八角 1粒
6、青葱 1支
7、姜片 1片
8、蒜头 2颗
9、清水 2、5米杯(450ml)
[调味料]
1、酱油 3大匙
2、米酒 1大匙
3、冰糖 0、5大匙
4、辣豆瓣酱 1大匙
5、沙茶酱 0、5大匙(只取酱，不要油)
6、盐巴(起锅时) 0、5-1小匙
作法
1、备好所有食材。牛肋条洗净，切4公分长段。牛排番茄洗净，切四等分。红萝卜削皮切滚刀，洋葱顺纹切粗丝。青葱切段，姜切片，蒜头剥去外膜。
2、取一平底锅(不放油)，放上牛肋条切块，(中大火)煎香表面后，先放进(内锅)里。
3、取出电锅，(内锅)再放进其他食材，并加进[调味料]和[清水量]后，将(内锅)略拌，使调味料均匀。
4、接著，(外锅)加进2米杯水量，盖上锅盖炖煮。第一次开关跳起时，(外锅)再加进2米水量炖煮。开关再次跳起时，试尝味道，酌量添加[盐巴]调味即可。
5、炖煮完成后，(内锅)食材只保留牛肉、红萝卜和番茄块，其余捞除，并用[筛网]过滤汤汁一次。待汤凉，即移至冰箱冷藏室，持续浸卤入味。隔日，捞出表面凝固的油脂，去除油腻感，再次用[电锅]蒸热即可。
6、烫青菜煮面条 另起一锅滚水，先烫青江菜，再下面条煮。烫熟后，即捞起放进[冰块水]里冰镇3-5分钟，以保持青江菜翠绿、面条Q弹。盛碗时，再将[面条、青江菜、牛肉汤]三者组合，就可美味享用啰。
7、简单又美味的牛肉面~完成！我家也是牛肉面馆。
大叔小提示
1、用的是6人分内锅。
2、喜辣者，调味料可多加[0、5大匙的辣椒酱]。
3、加了番茄的汤汁会有少许酸味，可略加[番茄酱]调整。
4、牛肉略煎焦黄再炖煮，锁住肉汁，口味最佳。
5、牛肋条油脂多，也可换成较不油腻的牛腱心切块。
6、炖牛肉料理，经汤汁浸泡一夜，会更入味更好吃。
7、面条另起一锅滚水煮，煮好再组合，牛肉汤不黏稠，牛肉不过老。
8、[电锅覆热方式]：(外锅)倒进1米杯水，放上[蒸架+装牛肉汤的内锅]即可蒸热。
