前年春节亲戚送我家30多斤牛肉可把我愁坏了，不知道怎么吃。煮了几次都很失败，要么是牛肉煮的太烂了切不成块，要么是肉丝里有很多的血沫，吃起来口感不好。后来经过多次学习和琢磨，终于做出来嚼起来有点劲道，又很容易嚼烂，味道还很不错的五香牛肉。现在把经验分享给大家，也许不是很专业，但确实很好吃。
第一步，切。把买回来的牛肉，不要用水洗，切成比拳头大一些的块状，切好后也不要洗。
第二步，腌。把切好的牛肉块上洒一层盐，用手揉均匀。然后放置盆里上敷保险膜，最好在保鲜膜上压一些比较重的东西，把肉压瓷实。放冰箱冷藏24小时以上。
第三步，煮。把放好的牛肉拿出来，用水冲洗一下，这时候可以看到盆底有好多血水。牛肉冷水下锅没过牛肉。一并放入姜片、盐、八角、花椒、香叶等各种大料。大火煮沸腾，然后小火慢煮四十五分钟左右（我煮过几次一般都是四十五分钟）。这时候用筷子扎一下牛肉，可以很轻松的扎进去。根据个人口感可以再煮一会更烂一些。煮好后，如果希望更入味就在汤水里多泡几个小时。
第四步，吃。我这种煮法煮出来的是五香牛肉。可以切片直接上桌吃。也可以配着芹菜炒着吃，还可以切丁下牛肉面。
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