传统闽菜经典“佛跳墙”，由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜。
1990年，福州聚春园菜馆烹制的“佛跳墙”获 全国优质产品“金鼎奖” ；2002年，福州聚春园大酒店烹制的“佛跳墙席”在第十二届中国厨师节上被认定为 “中国名宴” ，该年 再获“金鼎奖” ；2008年，聚春园“佛跳墙”制作技艺被列入 第二批国家级非物质文化遗产名录 。
当年由民俗专家方炳桂等编写的《百年聚春园》记载，光绪二年(1876年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲时，其绍兴籍内眷下厨制作了一道“福寿全”，将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜一并盛于绍兴酒坛内煨制而成。周莲吃后赞赏不已，命衙厨郑春发仿制。
郑春发制作时加以改进，以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、芭蕉等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制， 创出了这道“高大上”的坛煨菜肴 。
1884年，郑春发入股东街口三友斋菜馆后推出“福寿全”，大受欢迎。有文人墨客席上闻其开坛时四溢之荤香，脱口吟出 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 的佳句。
“福寿全”与“佛跳墙”在福州方言中相近，该菜从此便以“佛跳墙”扬名。1904年，郑春发接手“三友斋”，次年更名“聚春园”，承接高档宴席。
100多年间，“佛跳墙”由聚春园向外传播。不仅省内许多酒家有此菜，浙江、广东、北京等地亦有，甚至国宾馆的大厨们也常做“中国佛跳墙”这道菜。
“佛跳墙”为何长盛不衰？ 聚春园“佛跳墙”制作技艺第七代传人、国家级非遗传承人罗世伟认为，“佛跳墙”广为流传，除其“高大上”的食材和制作方式较特殊外，关键在于它丰富的文化内涵。
当今，“佛跳墙”在用料上可以选择更适合现代都市人口味的食材，但烹饪一定要保持其传统方式，保持其 “闻之荤香浓郁，食之清淡精细” 的原有风味，才能称为“佛跳墙”。
“佛跳墙”制作技艺第八代传人、省级非遗传承人杨伟华说，郑春发当年游历过粤、浙，烹饪手法上吸收了粤菜、江浙菜的特点。
“佛跳墙”风味独特，与坛煨的烹饪方式有莫大关系。 高档“佛跳墙”还用炭火煨制，经过旺火、文火再到残火的不同温度，煨出的风味方为上乘。而且不同厨师的经验，以及不同食材、调料的下锅时间，都会影响菜品的口味。
开奖啦！
中奖名单如下↓↓↓
《送你二十四节气福州山水册》开奖啦！
随机抽号如下：
中奖名单
中奖编号
微信昵称
2
Leo.
4
紫菜包饭
5
冬天的烦躁
7
🍦
9
Nadin
15
蓝孔雀
16
小金库
18
荒地
21
書農
22
Elvicy.
24
任性不认命
25
辣么多的小幸运
26
人在草木间
27
...
30
森林
31
yi lin
32
Miles
33
安生
34
起点
35
珊
36
入戏太深
37
二次元
38
Mint.
40
HW
41
流沙
42
笛吧
44
善因（阿娟）
45
心中武林
46
郑亮
47
axuan
52
Julie
53
天行健
54
怎么那么可爱
56
天下太平
57
劝你别善良
60
文彩斑斓
61
干饭人℡
63
L
64
Miss ZZ
65
圆不丢丢啊
66
鸭梨
67
L&X&Y
68
Coolest
69
拒绝焦虑
70
47
71
S喵喵S
74
黄燕
76
董董看世界
77
Dave.陳
78
陌泠
恭喜以上小伙伴中奖
没有中奖的伙伴也不要灰心
下次活动等你啊
中奖领取
1.请中奖的小伙伴在 11月 23日前回复真实姓名、电话号码、微信号、身份证号、星标关注以及点赞、在看截图于后台，我们将通知您领奖事宜。（逾期5天未回复视为主动放弃奖品）
2.本次活动最终解释权归福州市文化和旅游局所有。
END
送你二十四节气福州山水册
10月非遗传播活力数据发布！我市位居全国市级前三
你要写福州的冬天，就不能只写冬天
鼓楼文体旅
仓山文体旅
智游晋安
云游长乐
福清市文化
体育和旅游局
闽清文体旅
畅游闽清
闽侯文旅
永泰 自然来
畲风海韵罗源游
连江县
文化体育和旅游局
连江县
旅游事业发展中心
高新
商务
文化馆
少年儿童图书馆
福州
歌舞剧院
福州
闽剧中心
福州
画院
福州船政
福州名城公司
水务文旅
福州
闽江游
遇见福州原创+整理，转载请注明出处
点分享
