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《汉书·郦食其传》有云：
“王者以民为天，而民以食为天”
老百姓俗语则曰：
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”
然而，有时候，某种或者某类食品
不知道怎么就成了人们的“敌人”
吃了之后
皮肤起疹子
鼻子流鼻涕
咳嗽、呼吸困难，甚至休克
这可能是对食品过敏、不耐受或敏感造成的
食品过敏百科
世界变态反应组织指出食品过敏主要是人体对过敏食物 瞬间过激反应 ，导致喉头水肿、窒息，还可诱发循环系统衰竭、血压下降、心律失常等，严重时致命。它是部分人群对某些食物产生的一种不良反应，属于Ⅰ型变态反应（外界的抗原性物质进入体内刺激免疫系统，产生相应的抗体IgE）。
食物过敏反应可以发生在 任何年龄和性别 的人群。
国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原共计 401种 （截至2022年4月）。
世界不同地区的人员体质和膳食结构不一样，对 食物的耐受性 不一样，各国或地区对过敏原的界定差别很大。
皮疹或瘙痒等皮肤症状是最常见的症状，但是有时候食物过敏严重会致命！
联合国粮农组织（FAO）指出食品过敏是一个全球普遍存在的问题并呈现愈发常见的趋势。发达国家对食品过敏的人数约占其人口的10%，且发生率在不断提高。食品过敏过去在发展中国家并不常见，但近来食品过敏报告的数量却明显上升。
世界卫生组织（WHO）报告威胁人类健康的各种因素中，食品过敏排在第四位，食品 过敏已经成为全 球关注的重大公共卫生和食品安全问题。
2022年8月26日，中国疾控中心英文周报（CCDC Weekly）发布了一系列关于中国人食物过敏的研究论文，对我国不同人群的食物过敏情况进行了详细地分析，研究表明：
● 在所有参与者中，5.8%的人报告食物不良事件，4.3%的人报告食物过敏。其中，6~11岁的儿童食物过敏发生率（6.15%）要显著高于成人（2.9%）。
● 男性和女性的食物过敏患病率分别为9%和10%；4~17岁儿童的食物过敏患病率最高，高达10%，其次是成人7%和婴儿6%。
● 2009—2018年的食物过敏患病率为8%，较此前10年（5%）上升60%，表明中国食物过敏的患病率呈上升趋势。
食品过敏原很危险
北京协和医院变态反应科主任医师尹佳教授在第13届协和过敏性疾病国际高峰论坛上指出，危及生命的严重食物过敏，其抢救黄金期只有半小时甚至数分钟，且抢救行为必须在窒息、休克等现象发生之前。
● 英国田径跨栏运动员罗·拜利因为吃了含有花生油成分的三明治，严重过敏导致不治身亡。
● 加拿大女子勒梅在与吃过花生酱的男朋友亲吻后，出现严重过敏反应，宣告不治而亡。
守护食品安全——过敏原标识
虽然食品致敏原超过400种，但据统计，临床上90%以上的食物过敏反应由下面8大类食物过敏原引起，分别是奶类、蛋类、鱼类、甲壳类动物、坚果、花生、小麦、大豆。
为了更好地保护消费者的健康安全，各国针对含过敏原食品制定了一系列法规标准，其中最有效的就是对预包装食品进行过敏原标识。
食品法典委员会（CAC）标准对各国建立食品安全标准体系具有重要的指导意义，其规定的食品过敏原包含上述8大类过敏原以及浓度≥10mg/kg的亚硫酸盐，建议各成员方对过敏原进行强制性标识。
目前，各国/地区对食品过敏原标识管理范围可参考下表。
中国在《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）中首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的范畴，但对于过敏原的标识方式属于推荐性标识，并不强制标识。2018年GB 7718在行业内征求意见，在新版征求意见稿中规定致敏物质用作配料时，应强制标示。
欧美、日韩等主要贸易国和地区对食物过敏原的标识都是强制要求，并根据本国或者地区实际情况调整过敏原名录。
文章来源：12360海关热线微信号
部分图片来源网络
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