你好，我是王煜全，这里是王煜全要闻评论。
本月初，一家加利福尼亚公司Miso Robotics推出了一个机器人新品Flippy 2，进入了很多个地区的快餐店。
我们一直强调人工智能+机器人会成为社会的底层操作系统，影响到我们的衣食住行，尤其是"食"的部分，会有越来越多的高科技应用。
不过，机器人发展了那么多年，我们已经看到了不少形状各异的机器人，比如炒菜机器人、煎牛排机器人，但是并没有达到大规模应用的地步。 Miso公司给我们做了非常好的示范。
首先，我们来聊聊Miso这个机器人的诞生过程。
Miso2018年推出的Flippy，是给汉堡肉饼翻面的机器人，在英文里flip是快速翻动的意思，作为这家公司的第一款产品，Flippy取得了不错的业绩，比如一家连锁店CaliBurger就在全球50多家门店里用上了Flippy，每个门店装了两个。
Miso推出的第2代Flippy，应用就扩展到了煎炸食物，只要想炸的东西都可以交给它做，包括薯条、洋葱圈或鸡翅之类的。这个机器人系统是一个半封闭空间里的机械臂，带有一个AI摄像头，通过视觉分析来准确做出抓取、翻转、移动物体的动作。
对于人类来说，这一套过程都是自然而然完成的，但是对机器人来说，真正执行起来还是要经历很长的研发阶段。 因为人有推理能力，下意识就知道下一步怎么做；而机器人需要拆解步骤，一步一步地去学习，还要保证每一步不出错。
Miso公司有120名工程师，花了5年时间做开发才正式推出Flippy 2，大概做的工作就是整个过程拆解成几步，比如炸薯条要先把冷冻的薯条浸在热油里，然后把薯条取出来，移动到托盘上。不同的食材，炸的时间也不一样。怎么保证每一步的顺利完成、最后形成一个服务闭环，是机器人系统交付完整服务的关键。
还有一些操作细节也是要考虑的。比如薯条从油锅里出来的时候，熟练的人类厨师会麻利地抖几下，把剩余的热油抖掉。Flippy机器人也学到了这个步骤，出锅的时候会很快地抖个两三下。如果不经意看，还真的以为是一个老手在抖薯条呢。
这一套流程做下来，就是一个标准化的、可以大规模量产的产品了。 服务规模化的本质，就是人工智能+机器人学习人类专家的经验，然后广泛复制到各个行业。 Miso的机器人是订阅制，每月3000美元就可以租用一台。2022年美国厨师的平均月薪大约是4000美元，买两套以上就有不错的成本效益。
相比带有自己独特风格的百年老店，标准化的连锁餐厅更适合在全国甚至全球大规模复制。所以现在已经在使用煎炸机器人的客户，清一色都是快餐连锁店。不过据说机器人抢走人类饭碗的话题在北美地区比较敏感，所以这些快餐店都没有特意打广告。
但无论如何，机器换人是一个不可阻挡的大趋势了，首先替代的就是那些标准化、有一定模式规律可循的工作。另外，这个应用也论证了我们之前关于人形机器人的观点，那就是机器人不一定长得像人，只要是和各种智能设备连接在一起，能自动完成任务，就是一种机器人。
如果非要培训一个人形机器人来做饭、煎牛排、炸东西，不是一定实现不了，但至少现阶段来看成本是非常高昂的，有点舍本逐末的意思。
从Miso的机器人应用里，我们可以总结出一些共性规律。 要让人工智能和机器人实现大规模替代，首先要找到那些可以被替代的环节，这些环节有一定的模式和规律可循，机器可以通过学习训练来替代人力。
今天已经开始应用的环节，比如炸薯条、煎牛排相对简单，但未来机器人会朝着更有挑战性的环节进发。据Miso的创始人透露，下一代机器人还要实现切洋葱和蔬菜，另外他们还在研发饮料分装机器人，它可以完成倒酒、贴标签和密封饮料瓶一系列的步骤，替代掉饮料分装人员的岗位。
如果放眼到整个餐饮产业，你会发现遍地是机会，因为越来越多的环节都在被机器人替代了。 Miso的一个竞争对手叫Creator，两家的商业模式略有不同。Creator是一个自动制作汉堡的流水线，这个机器占用的空间很大，不适合卖给第三方餐饮门店，采用了自运营的方式。
根据美国餐饮协会统计，全国有超过300万个快餐工作岗位，但找人难已经是一个很明显的现象了。因为年轻人都不愿意去做这些枯燥重复低薪的工作，许多餐馆老板有招不到合适人选的困扰。这样的大背景下，反而会加速机器人的职业替代，厨师、传菜工、洗碗工等工作，以后都会由机器人来完成。
不过，相比烹饪步骤相对简单的西餐，咱们中餐的做法要复杂多了，会不会机器人就没法替代了呢？其实，在很多细分环节，机器替代已经在开始了。关于这方面更多的话题，我会在科技特训营里分享。如果你也对人工智能、机器人等新科技感兴趣，欢迎关注全球风口微信号，报名加入！
王煜全要闻评论，我们下周见！
