火锅，一种非常古老的烹饪方式，一口锅里加水，待沸腾后放入食材，烫熟即可食用，方便快捷。正因为火锅的普适性，所以全国各地都有火锅，而且也备受喜爱。
根据相关数据统计，火锅的市场占有率常年位居餐饮细分品类第一。在2018年，我国餐饮市场规模超过了4万亿元，而咱们钟爱的火锅就输出了4800多亿元。
这一数字听起来很夸张，甚至会让人怀疑其真实性，但是，正如上文所说，火锅是一个大的品类，并不是地域性美食，所以它整体的产业规模是相当大的。就主要的类别来区分，全国的火锅可以分为北方火锅、南方火锅、粤式火锅几个大类（分类不全，大家可以补充）。
其中，北方有羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅、涮羊肉等等。南方有重庆火锅、四川火锅、酸汤鱼火锅、菌菇火锅等。而粤式火锅中比较突出的就是牛肉火锅，特别是其中的潮汕火锅，更是开遍全国。
在重庆地区，火锅是有着明确定义的，只有麻辣红汤才是火锅，其他的我们都统一称作汤锅。同时，重庆也是全国城市当中火锅店数量最多的。据不完全统计，重庆至少有30000家以上的火锅店，平均1000人就享有一家火锅店，人均值位列全国第一。
从这些数据上也能够看得出来，重庆人对于火锅，尤其是咱们自己的麻辣火锅，那是尤其偏爱。很多人都说，自己生活在重庆，就是靠火锅来“续命”的。不过，重庆作为一座开放而包容的城市，即便对待其他火锅中的“另类”，我们也依然给予了它们足够的生存空间。
在重庆，我们口中所说的各种汤锅，其数量也不少，而且很多门店也是常常爆满。从这个角度来看，重庆人不仅享受着独特的麻辣火锅，同时也能品尝到来自全国各地的不同类型的火锅，可谓幸福指数爆表。
不过，可能是因为重庆火锅过于优秀，让一部分人对其他的火锅产生了一种排斥，认为重庆火锅就代表了火锅这一餐饮类别，但是，事实上并非如此。相比较于重庆火锅自身重油重辣的特点，很多其他类别的火锅反而更具有普适性。
从另外一个角度来看，重庆火锅也走出去了，但是大部分走出去的重庆火锅都很难保持其原本的样貌，因为无法适应。这并不是重庆火锅的局限性，而且它作为一种地域性美食应该具有的特征，没有哪一种食物能够适合所有人，而重庆火锅也没有必要这样做。
如果你是重庆人，是否尝试过其他品类的火锅？如果你是外地的朋友，尝试过重庆火锅的你又作何评价呢？
