（三）洛阳扁剁的做法 （又名假海参） 假海参
配料：纯红薯粉，红薯粉条
调料：白胡椒粉，盐，白醋，小磨香油，味精，酱油，肉汤
做法：
1、 纯红薯粉条煮透后，过凉水剁成碎未。在粉条未中放少许油，少量酱油，放盐，盐要放得稍重些，因为太淡吃着没味道。
2、 把纯红薯干粉研成面，然后将调好味的粉条未和干粉面搅均匀（粉条未和干粉面的比例为6：4）倒入适量的水，最好是倒入肉汤，再搅成稠糊状。
3、 菜刀面洗净，把稠糊用平铲子摊在菜刀面上约半寸多厚，拍平，然后用筷子一条一条剥到笼箅上，上笼大火蒸，气上来后蒸20分钟关火，把笼箅出笼，拿到阴凉处晾凉后，一条一条用手掰开即可，不要用刀切。
4、 吃时把扁剁上笼馏热。然后做一大碗很有味道的清水高汤，肉汤最好，放点白胡椒粉，放点白醋，小磨香油，味精，盐，汤要淡些，趁热倒在热扁剁上就可以吃了。这道汤微辣，酸.辣.鲜爽口，是吃过红烧肉后的一道清新爽口的理想菜。很解腻的！
