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基本茶类：
绿茶
绿茶特点：绿叶清汤，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰显露。
绿茶按照杀青工艺可分为：炒青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶
烘青绿茶。
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白茶
白茶特点：香气清香，细嫩芽叶布满白毫，色白隐绿，属部分发酵茶。
白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分
代表茶：
茶树品种：大白、水仙白、小白。
芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉等。
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黄茶
黄茶特点：部分发酵茶，工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，饮茶具有黄汤黄叶特点，香气清醇
黄茶按鲜叶老嫩不同可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
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青茶（乌龙茶）
青茶特点：半发酵茶，介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜，又有红茶甘甜。香气馥郁持久，花香，果香，蜜兰香等。滋味丰富，口齿留香、醇厚回甘，具有独特的品种特征。
青茶按照地域分为：闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。
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红茶
红茶特点：全发酵茶，性温暖胃，红汤红叶，具有独特的麦芽糖香，焦糖香等。
?红茶按照工艺分为：红条茶、红碎茶
红条茶又分为：小种红茶、工夫红茶。
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黑茶
黑茶特点：叶色油黑凝重，香味醇厚，种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
黑茶可按工艺分为：紧压茶，散装茶，花卷。
代表茶：
普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。
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六大基本茶类：按照发酵程度划分。
绿茶（不发酵）
白茶（微发酵）
黄茶（轻发酵）
青茶（乌龙茶，半发酵）
红茶（完全发酵）
黑茶（完全发酵、后发酵）
发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。
不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。
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