科学研究证实，我们日常生活中常吃的众多蔬菜中，均含有一定量的抵抗癌细胞和病毒的干扰素，这些干扰素对食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，有明显的抑制作用。但是，这些干扰素的最大缺陷是不耐热，温度达到100度以上时，便呈现不稳定的状态。也就是说，蔬菜只有在生吃时，其中的干扰素才能接触到人体粘膜细胞，发挥抗癌的作用。
另外，科学家调查发现，平时经常生吃大葱、大蒜、洋葱、青葱的人，比不生吃这些东西人，癌症发病率低20倍，因为这些蔬菜中含有槲皮黄酮，有明显的抗癌功效。
所以，建议大家能生吃的蔬菜尽量生吃，既保证营养不损失，又能达到强身抗病的目标。
