无螯下目—龙虾科（四）：中国龙虾
（6）中国龙虾
中国龙虾（学名：Panulirusstimpsoni）是龙虾科、龙虾属动物。
①形态特征
胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔软而半透明。头胸甲表面覆有软毛且遍布强大棘刺，前缘除眼上角之外，尚有4枚距离大致相若的大刺，但额角缺如。上额板与头胸甲愈合，具2对分开之主刺及许多棘刺。第二至第六腹节背甲侧半部各有一下陷的软毛区，其中以第二、三腹节处最为显著；腹甲之侧甲前缘平滑，但第二至第五腹甲后侧缘基部呈齿状。第一触角鞭2条，较短，第二触角鞭1条，粗而长，其长度约与体长相当。5对步足粗壮，除了雌性第五步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状，无鳌钳状结构。游泳足仅4对，薄而软。雄性个体为单肢型，雌性双肢型，较雄性发达，其上附生许多刚毛，利于附卵。
体表呈橄榄色，注意与越南，印尼所产龙虾的青绿色区别开来。头胸甲前侧缘与两眼柄之间的中央部位无鲜艳斑纹。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黄白色环带，步足具黄白色条纹。腹部散布着微小白点，关节处的白点较大。腹肢为深红褐色。
②繁殖方式
中国龙虾为雌、雄异体，两性异形，性征明显。雄虾生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上；雌虾生殖孔位于第3步足基部。中国龙虾的性成熟年龄及个体大小受水温、盐度影响较大，因此不同海区的中国龙虾性成熟及个体大小存在差异，一般暖水域下的成熟较早，成熟个体较小。繁殖季节（3-9月）里中国龙虾由40米左右的栖息水域向7-10米的浅水区移栖，在浅水处完成产卵、孵化后再移居深水处蜕壳。
a.受精与孵化
中国龙虾每年4-7月产卵，属多次产卵型。中国龙虾的卵巢发育有6个阶段，分别为未发育期、发育早期、发育期、将成熟期、成熟期和恢复期。卵块的颜色随着发育从透明状、乳白色、浅黄色、橘黄色和橘红色由浅至深变化。雌虾产卵前1个月以内两性进行交配，龙虾交尾行为一般是在刚蜕壳的雌虾与未蜕壳的雄虾之间进行。在交配时，雄虾射精于雌虾的胸板上，雌虾立即分泌胶状物包住精子形成精袋。产卵时雌虾用第5步足分叉的爪抓破精块释放出精子，卵从第3步足基部生殖孔挤出，由第5步足运经精块处受精，而后用胶状带系于腹足内肢上。卵粒受精后由棕黑色变棕色，随着胚胎的不断发育，卵色由深至浅逐渐变化；胚胎发育到后期卵黄已大量消耗，卵色浅淡而至透明。受精卵孵化所需时间长短与水温、盐度高低有密切关系。在水温23-30℃，盐度为2.8-3.3%条件下，胚胎发育历时10-20天。孵化时间是从太阳刚落山开始到半夜为止。当幼体行将孵出的刹那间，亲虾作垂直方向急速游向水面，随即转头向下，以尾扇击水发出响声，幼体即破壳而出。
b.幼体发育
中国龙虾幼体阶段分为浮游期、游泳期和底栖期。初孵出的龙虾是红色幼虫，扁平叶状体，浮游于水的表层，称为叶状幼体，又称第Ⅰ期幼体，孵后24小时开始摄食，投喂蛋黄或卤虫无节幼虫等饵料，在2-3天内发育到第Ⅱ期幼体；此后3天内发育成第Ⅲ期幼体；再经4-5天发育到第Ⅳ期幼体即为成体型，生态上处于从游泳生活向底栖生活的时期，各种器官外形逐步向成虾形态发育变化；又过约12天发育到第Ⅴ期幼体后营底栖生活，经历十余次蜕壳，变态为稚龙虾，即可运往海区鱼礁外放流或开展人工养殖。
③生活习性
a.社会行为
中国龙虾生性胆小，自然条件下昼伏夜出。行动迟缓，不善游泳，依靠步足爬行。触角反应较灵敏，遇有敌害就转动第2触角，由摩擦发音器发出吱吱声响，用以惊吓对方。白天常潜伏于洞内，仅显露2对触角和头部，第2触鞭常向前摆动或呈八字分开，用于感触外部动向。夜间活动觅食，食量大，耐饥能力强。喜群栖，喜厮斗。受惊时，常屈腹弹跳，引体向后。夏季多活动在浅水处，秋冬移向较深海区，生殖时又返回浅水。中国龙虾的游泳足不发达，胸足很强健，只能爬行觅食，一般吃底栖动物。食量较大，一次能食本身重量的1/15。也相当耐饿，一星期不投饵也不会饿死。
b.摄食习性
中国龙虾属杂食性动物，能摄食鱼、虾、蟹、贝、藻类等饵料，但偏爱贝类、虾蟹类和鱼类等动物性饵料。中国龙虾昼伏夜出，自然条件下白天隐匿于岩礁的洞穴内，在夜间主动摄食，摄食节律明显，摄食高峰在日落后和午夜后，上半夜摄食多于下半夜。中国龙虾摄食强度受饵料种类、温度、盐度及投饵方式等因子的影响。
c.生长与蜕壳
中国龙虾的变态、生长总是伴随着蜕壳进行的。刚孵化出的幼体经14-15次蜕壳，才变态为具成虾体型的稚龙虾，体长为2.5厘米左右；稚龙虾当年经9次蜕壳后，其体长达9-10厘米；第2年蜕壳5次后，其体长达15-16厘米；第3年又经3-4次蜕壳，即可长成体长19-21厘米的成熟龙虾。
中国龙虾在蜕壳前停食3-4周，并隐蔽于洞穴内或其他僻静处，伺机蜕壳。接近蜕壳期的中国龙虾头胸甲下缘体色变暗，前沿胸节和腹节背侧接合处的节间膜呈膨胀状态，根据这些外部特征，可以判断中国龙虾即将发生蜕壳。蜕壳开始时，头胸部甲壳与腹部甲壳连接处首先裂开，然后柔软的身体从中挣脱而出，整个蜕壳过程持续30-60分钟；蜕壳后，中国龙虾身体柔软，潜伏不动，经7-10天，甲壳完全变硬并恢复摄食。龙虾蜕壳1次可增大5-15%。
④栖息环境
中国龙虾栖息于水深70米以内的浅海多岩礁底质水域海底。喜在岩礁缝隙、石洞或珊瑚窟窿内活动。 [5] 穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。中国龙虾喜栖于水体的底层，并有群栖行为，常可发现多只龙虾同穴共栖现象。穴居时中国龙虾对洞穴的质地并无严格的选择性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都适宜，但中国龙虾对洞穴的形状、大小、方向等都表现出一定的选择性。在圆形洞穴与多棱角洞穴同时存在的情况下，中国龙虾首先选择具棱角的不规则洞穴栖息；在洞穴大小不一致的情况下，中国龙虾选择身体易于找到依靠的紧身小洞穴栖息；中国龙虾虽然能在垂直洞穴中栖居，但栖息率较低，远不如在水平洞穴中栖息率高。在宽敞的洞穴内如有中国龙虾栖息，常见其以步足抓住洞壁，身体呈悬挂倒立状态。
a.温度
温度对中国龙虾的存活、生长与摄食有显著的影响，在温度18-30℃范围内，中国龙虾较活跃，摄食正常、栖息有规律；24-27℃是中国龙虾蜕壳生长的适温范围；当水温上升到34℃时，中国龙虾开始侧倒、休克，升至35.2℃时出现死亡；中国龙虾对低温的适应能力比对高温强，在16-17℃中国龙虾活动减弱，摄食减少；12-15℃停止摄食，静卧，只摆动小触角，反应迟钝；11℃为致死水温。
b.盐度
中国龙虾是广盐性动物，在盐度为2.13-3.95%的水体环境中适应情况良好，盐度为3.20%时摄食率最高。中国龙虾对高盐的适应能力较低盐强，盐度下降至2.03%时中国龙虾开始减少摄食，至盐度为1.41%时出现停食现象。盐度升高至4.05%时，中国龙虾开始出现减食现象，升高至4.46%时停食，活力迅速下降，其生理功能受到明显影响，难以长期存活，最终也不能生长。
c.pH值
海水是个巨大的缓冲系统，自然条件下海水的pH值一般稳定在8.1±0.2范围内。试验表明在pH值为7.5-8.6范围内，中国龙虾活力、摄食等基本一致，差异性很小。
d.溶解氧
中国龙虾耗氧量较大。据测定，雌虾在水温29.8℃时，耗氧量为124.6毫克/（千克·小时）；雄虾在水温27℃时，耗氧量为262.2毫克/（千克·小时）。中国龙虾对缺氧反应比虾、蟹、鱼等其他动物敏感，水质缺氧易死亡。
⑤分布范围
a.海域范围
分布于中国南部沿海地区（南海、东海南部及台湾省沿海）、越南沿海和泰国湾（春武里府以外）。
b.国家地区
存在：中国（浙江、上海，福建、广东、广西、香港、台湾）、泰国、越南（广南到南迪姆省）。
存在不确定：柬埔寨、中国（海南、澳门）。
⑥主要价值
a.食用及经济
中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量最大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。据报道，中国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进口活龙虾总量就不少于1.5万吨。
b.营养成分
中国龙虾（北京）可食部为46%，每百克含水分77.6克，蛋白质18.9克，脂肪1.1克，碳水化合物1.0克，灰分1.4克，维生素B20.03毫克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，钾257毫克，钠190毫克，钙21毫克，镁22毫克，铁1.3毫克，锌2.79毫克，铜0.54毫克，磷221毫克，硒39.36毫克；外骨骼、角皮含几丁质、钙。壳蛋白几乎是水溶性蛋白，其中羟基脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸含量较高。除去蛋白后的外骨骼中乙酰基葡萄糖胺占39-73%。
c.药用价值
中国龙虾肉性味甘平，具有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静的功效。龙虾壳又称海虾壳，晒干研末，治秃疮、疥癣。
