要了它们之间的区别，首先我们要知道什么是淀粉，一般喜欢煮菜的朋友们都知道淀粉和面粉的区别，但是不经常下厨的人们就根本不知道，淀粉和面粉的差别有多太。今天，在这在这就简单介绍一下这其中原由。
先来说淀粉，淀粉其实又分为好几种，因为许多含有淀粉的食材，都可以拿来加工淀粉，比如土豆、红薯还有洋芋（魔芋）等，最常见的淀粉也就这三种了。
相信大家都知道，淀粉是我们平时做菜时常用的一种调料品，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是人们在购买时，很多人都搞不懂，淀粉的种类这么多，常见的就有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、洋芋淀粉等，表面看都叫淀粉，其实区别大着。
淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。冬天天气寒冷，煮汤加点淀粉，增加浓稠度，糊糊的汤汁喝起来更有满足感。
但是我们用淀粉的时候，通常不会在意是哪种淀粉，玉米、土豆还是红薯，好像都差不多。
但其实三种淀粉差别大，别用错了，用对了，做出来会更好吃。
首先是玉米淀粉，玉米本身营养价值高，被称为黄金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿来提取淀粉。
北方人说的粉面其实就是玉米淀粉，它的吸水性强，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。
除了淀粉成分，玉米淀粉还含有适量蛋白质和脂肪。
然后是洋芋淀粉，洋芋的淀粉含量也是非常高的，粘性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡了。
而且没什么特殊的味道，可以保证菜肴的原汁原味。
最后是红薯淀粉，农村里很常见，经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法，先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤，就做出红薯淀粉了。
红薯的淀粉含量一样很高，而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和土豆淀粉贵，它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香。
知道这三种淀粉的区别，以后就别用错了。
