最会做鲅鱼的海边人来回答这个问题。
鲅鱼属于比较常见的经济鱼种，好像中国各个海域都有出产，而且因为产量大，所以价格也不贵。
记得以前每到九月份以后，就是鲅鱼成群“起排子”的时候。这时候用“廷巴肘”的鱼皮，裹在一个大鱼钩上，这个鱼皮必须要剪成燕子形，而且鱼钩的钩柄一定要长，上面用铅包裹住。
而且绑鱼钩的前端的“钩胡子”必须要用钢丝，否则鲅鱼一口就能把十纹粗的鱼线咬断。
因为鲅鱼这个时候，都是成群的水面上觅食，而且像鲤鱼一样会窜出水面，只要看见鲅鱼蹦起来。就把鱼钩朝那个方向甩去，鱼钩一落水就迅速往回拉，这样呈流线型的鱼钩，在水面一跑。鲅鱼就会凶猛的扑上来，直接吞进肚子里。所以“甩鲅鱼”是最过瘾的，也是钓鱼人的最爱！
红烧鲅鱼需要先炸么？这个可以炸也可以不炸，海边人做红烧鲅鱼从来不炸!因为鲅鱼的肉质比较松散，炸过以后红烧不易入味。所以对于个头大的新鲜鲅鱼，为了吃它本身的鲜美味道，不需要炸也一样能做出美味的红烧鲅鱼。
——【红烧鲅鱼】——
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油，白糖，老抽，盐，胡椒粉，啤酒一罐，大料一瓣
【做法】
鲅鱼洗净后直接切成块，然后入清水中浸泡，去除内脏和鳃。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下入一品鲜酱油烹锅，倒入啤酒。把鲅鱼轻推入锅中，在汤汁中两面略煎。
锅中鲅鱼表皮变色以后，加入白糖少许提鲜，淋点老抽找一下颜色。大火烧开以后转小火慢炖。
炖至锅中汤汁浓稠以后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
【制作要点】鲅鱼不要破肚去内脏，直接切可以使鲅鱼的鱼型成环形，做出来形状好看，而且鱼肉不碎。鲅鱼在水中浸泡时间可以长一些，浸泡去鲅鱼的血水，可以有效的去除鲅鱼的腥味。把鲅鱼在汤汁中两面略煎，煎至变色可以去腥的而且使鲅鱼表皮变得紧实，炖起来不至于变碎。鲅鱼大火烧开后注意转小火慢炖，这样可以使鲅鱼入味，而且小火咕嘟不易把鱼肉炖碎。调味的时候注意尝一口，因为一品鲜酱油和老抽都有咸味，所以加盐要谨慎。防止把鱼炖咸了，影响到鱼的鲜味。【美味小贴士】因为啤酒有特殊的香味，而且有去腥增香的功效。所以用来选择代替水来炖，味道特别鲜美。喜欢豆腐、粉条这些也可以选择适量加入，炖出来味道会非常的鲜美。喜欢吃辣的也可以选择用干辣椒爆锅，然后添汤烧制。【特点】颜色红亮，咸鲜微甜，下饭佐酒的好菜。
鲅鱼一般红烧是很少过油的，最多就是鲅鱼比较小的时候，用油把鱼煎一下，然后再进行烧制。所以鲅鱼红烧不需要费油去炸!
