最近逛街，看到了儿时常吃的钵仔糕，于是心血来潮买了一个。没想到，竟然和记忆中的味道大有不同。为了吃到记忆中的钵仔糕，小编买了原材料，虽然最后制作出来的味道还是有所差异，但是多了几分儿时的影子。喜欢吃钵仔糕的朋友就跟着小编一起往下看吧。
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提到钵仔糕，很多朋友都不陌生，对于九零后的我们来说，钵仔糕就是童年珍贵的回忆。而广东地区的人们，就是吃着钵仔糕长大的。据说钵仔糕起源于广东台山，当地最出名的就是白糖钵仔糕和黄糖钵仔糕。这里的钵仔糕不仅物美价廉，米香味还很重，吃完之后，能够达到唇齿留香的效果。
钵仔糕自出现至今，已经有百余年了。在《台山县志》中就有关于钵仔糕的描写，并且钵仔糕的做法就起源于这本书中。后来人们就将钵仔蒸糕的方法传承了下来，并不断改进，将钵仔糕发扬光大。
钵仔糕的故事
据台山的老人说，钵仔糕在他们这里也称为碗头仔。用小瓦钵蒸熟以后，就可以吃，口感比其他的蒸糕要好，吃起来嫩滑爽弹。这是因为以前的人们做钵仔糕，都是纯手工制作。台山的很多糕点都会参与到祭祀的环节中，只有钵仔糕不会被当成祭祀糕点。人们做好的钵仔糕只用来充饥，因此在那个年代，常常能见到下田干活的农人们带着钵仔糕。
在台山卖钵仔糕的商铺有很多，但是大部分都有一个共同点，那就是限量售卖。当天做完的钵仔糕，卖完就不再继续做了，因此很多客人都赶着早市时间来买。不仅是市井商铺会限量供应，还有两家酒店也是这样做的。酒店经理给出的理由是：常有其他地方的游客来住店，他们发现这些游客似乎都非常喜欢吃钵仔糕，尤其是白糖钵仔糕与黄糖钵仔糕。于是这两家酒店的甜品特色也改成了钵仔糕，并且只在早晚茶市时间供应。
钵仔糕的制作
食材用料：170克木薯粉、30克马蹄粉、200克水、75克糖、200克水、蜜豆、葡萄干、椰蓉、桂花等、适量植物油。
第一步：先做生浆。称出马蹄粉和木薯粉的重量，加入200克水，一边加水一边搅拌至无颗粒状态。第二步：做熟浆。将75克糖和200克水倒进奶锅里，开火加热至糖融化，等到糖水沸腾就可以关火了。第三步：一边搅拌生浆，一边将熟浆倒入生浆中。一定要慢慢倒进去，一边倒一边搅拌均匀。第四步：拌匀后倒入钵仔碗中，装到8分满就可以了。放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料，不喜欢加这些食材的也可以不放。第五步：隔水蒸15分钟就可以了，时间到了后端出来，等到钵仔糕稍凉再脱模。第六步：脱模的时候用牙签或者竹签先沿着碗沿划一圈，最后戳进糕体中间挑出就可以吃了。
小贴士
如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉，口感也更Q弹；马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代，如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代；用大一点的模具的话蒸的时候要要注意时间，时间要长一些；小编用的钵仔糕碗很光滑很好脱模，所以没有刷植物油防沾。如果家里没有不沾模具，小编建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾；吃不完保存的话，建议带碗密封冷藏保存。不过小编还是建议一次性不要做太多；一定要晾凉再脱模。
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