辣椒，别名：番椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，原产于墨西哥，明朝末年传入中国。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见；还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。其中，蔬菜类辣椒果实因含有辣素而有辣味，能增进食欲，其维生素C的含量在蔬菜中居第一位。不仅可以鲜食、加工成食品和调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途十分广泛，开发潜力巨大，具有良好的发展前景。
中国是全球最大的辣椒生产国和消费国，也是全球辣椒出口最多的国家/地区之一，在国际辣椒产业中占据主导地位。随着全球经济一体化的发展和经济全球化进程的加快，食辣地域和人群不断扩大，辣椒精深加工快速发展，市场需求呈现旺盛的增长势头，产业发展前景广阔。
1.全球辣椒产业概述
辣椒是一种常见的经济作物，也是大部分地区群众增收致富的主要产业之一。 目前全球有三分之二的国家/地区种植和食用辣椒，食辣人群比重已超过20%， 全球辣椒干及其衍生品等辣椒和辣椒制品多达1000余种，用途十分广泛。辣椒在全球农业经济中占据重要地位，根据FAO数据显示，2020年全球辣椒种植面积为3104.99万亩，同比2019年（2944.63万亩）增长了160.36万亩，增幅约5.45%；2020年全球辣椒产量为3613.70万吨，同比2019年（3602.64万吨）增长了11.6万吨，增幅约0.31%，单位面积产量小幅下降。
图表1：全球辣椒种植面积及产量变化趋势
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
目前全球辣椒主产国家/地区有中国、印度尼西亚、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等国家或地区。多年来，中国、墨西哥和印度尼西亚一直是全球辣椒主要的生产国，在国际辣椒产业中占据主导地位，2020年，中国辣椒种植面积及产量在全球比重分别为39.32%、54.24%，均位列全球第一，与排名第二的印度尼西亚相比，种植面积比重高出31.65%，产量比重高出39.03%。
图表2：2020年全球辣椒主产国家/地区种植面积及产量排名对比
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
2.我国辣椒产业概述
2.1.生产规模
辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物，常年种植面积1000多万亩，近年来已成为中国种植面积最大的蔬菜。据FAO统计，2021年，我国辣椒种植面积达1240.5万亩，较2020年的1221万亩增加了19.5万亩，增幅约1.6%；与2014年的1090.5万亩相比，8年间增量约150万亩，增幅约13.76%、年均复合增长率为1.62%，预计2022年中国辣椒种植面积将达1260.65万亩。
图表3：中国辣椒种植面积变化趋势
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
随着种植面积的增加，我国辣椒产量也在逐年增长，数据显示，2021年我国辣椒产量达到2001万吨，同比增长2.09%。与2014年的1629万吨相比，8年间增量约372万吨，增幅约22.84%、年均复合增长率为2.6%，预计2022年产量将达2053.11万吨。
图表4：中国辣椒产量变化趋势
（数据来源：FAO 制图：农小蜂）
特别备注： 前文全球数据以及各国家/地区数据来自FAO（联合国粮食及农业组织），因统计调查及抽样估计方法的差异，与国内数据有较大出入。而我国国家统计局等权威机构只发布蔬菜层面的大宗农产品数据，目前暂无来自国家统计局的辣椒相关数据。根据国内专家论证数据，中国常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩——与FAO发布的数据相比，因标准不统一、口径不一致，国内种植面积远超全球种植面积，不能进行直接对比——同理，后文各主产区数据主要来自各省（自治区、直辖市）及细分产区农业农村相关部门，与来自FAO、专家论证的数据标准不统一、口径不一致，也不能用来跟全国数据直接比。整体数据的应用建议以生产地位、发展趋势和形成的市场模式参考借鉴为主。
2.2.辣椒主要产区分析
我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
图表5：中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种
（信息来源：公开资料整理 制表：农小蜂）
分省域来看， 我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州已超过500万亩，面积最大，河南300多万亩，云南250多万亩。湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西、海南、山东、安徽、辽宁、吉林、山西、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古等省区也是生产和食用辣椒的主要区域，面积均在50万亩以上。最不喜欢吃辣椒的福建省栽培面积也近10万亩。其中，区域特色较为明显的辣椒主产区有贵州、河南、云南、湖南、四川、宁夏、新疆、福建产区。
图表6：2020年主要产区辣椒生产情况
（信息来源：公开资料整理 制表：农小蜂）
3.我国辣椒市场消费情况
辣椒是中国消费量最大的调味品，同时也是世界消费量最大的调味品。 中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点就是辣。国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中以湖南、四川和贵州最为出名，湖南人嗜食辣椒，无辣不欢，湖南省每年人均消费的辣椒量在100斤左右；贵州、四川也是如此。
3.1.我国辣椒市场规模
随着经济的不断发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。2017年~2021年，我国辣椒行业市场规模在2713.92亿元~3589.17亿元之间不等，平均水平约3108.29亿元/年。其中，2017年~2019年整体在2800亿元左右波动，2020年疫情发生以来，随着人们储备意识的增强以及物价的上涨、辣椒精深加工产品的开发，市场规模不降反增，并连续两年超过3500亿元。
图表7：中国辣椒产业市场规模变化趋势
（数据来源：公开资料整理 制图：农小蜂）
中国辣椒产品供应以国内为主，部分干椒、加工产品出口，其中鲜食消费占50％，加工占45％，出口占5％。
图表8：中国国内辣椒消费结构对比
（数据来源：公开资料整理 制图：农小蜂）
3.2.我国辣椒主要交易市场
柘城辣椒大市场
柘城县，隶属河南省商丘市，地势平坦，气候温和，四季分明，适宜辣椒种植，有“中国辣椒之都”等美称，据农业农村部门介绍，柘城全县常年稳定种植面积为40万亩，干椒年产量约合12万吨。
柘城辣椒大市场占地面积约300亩，建筑面积约为8万平方米，是全国最大干椒交易市场。据柘城县人民政府公布，柘城辣椒大市场年干椒交易量达60万吨，交易额突破70亿元，销往全国各地和全球20多个国家及地区。
中国辣椒城：虾子辣椒批发市场
贵州省遵义市是国内辣椒主产区之一，全市辣椒种植面积稳定在200万亩左右，享有“中国辣椒之都”、“世界辣椒之都”等美誉。虾子镇隶属于与贵州省遵义市，辣椒核心产区面积介于2.5~3.0万亩之间，其生产的“虾子辣椒”由此得名。据传“虾子辣椒”发展至今已有500多年的种植历史，色红、味浓、香辣是国内辣椒质量的代表之一。
自2017年正式运营以来，“中国辣椒城-虾子辣椒批发市场”已成为国内规模最大的辣椒专业批发市场，建有交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心，可满足75万吨辣椒交易量、56万吨冷链仓储周转量、120万吨物流年吞吐量。
青岛胶州于家村大椒城
于家村大椒城位于山东省青岛胶州市，是国内北方地区效益较高的封闭式大椒交易市场，于家村并不是国内辣椒主产区，但却以辣椒交易闻名，旺季时节，于家村大椒城日销量可到1000吨。据新浪财经报道，于家村辣椒城市场年交易额接近120亿元，每年国内辣椒经由辣椒城集散流转约占国内市场份额的70%以上，出口数量接近国内总出口数量的80%，是国内名副其实的“辣椒交易指挥官”。
中国辣椒第一城：中国武城辣椒城
“中国武城辣椒城”被命名为“中国辣椒第一城”，年交易量达到2.5亿斤，交易额10亿元。“中国武城辣椒城”位于山东省德州市武城县城南郊，德（州）商（丘）路两侧，是一个集辣椒收购、储存、加工、销售、服务、科研于一体的大型综合性专业市场。
云南砚山稼依辣椒城
云南砚山稼依辣椒城是全国第二、西南地区最大的辣椒专营市场和集散地。
3.3.我国辣椒栽培上市周期
中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2~3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
图表9：不同地区辣椒播种、定值、采收安全期
（数信息来源：公开资料 制图：农小蜂）
4.我国辣椒进出口概述
从进口贸易来看， 我国辣椒进口商品主要有“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”，其中，“未磨的辣椒干”是我国最主要的进口辣椒商品。2021年，我国进口“未磨的辣椒干”22.24万吨，在辣椒相关商品进口总量中所占的比重约为85.9%；进口金额为51.14千万美元，在辣椒相关商品进口总金额中所占的比重约为89.94%。
图表10：2021年中国辣椒主要进口商品进口量及进口金额对比
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
从出口贸易来看， 我国主要出口的“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”等辣椒商品中，“已磨的辣椒”的出口量及出口金额相对较大，2021年，全国出口已磨的辣椒17.34万吨，出口金额为46.37千万美元，在全国辣椒商品总出口量和总出口金额中所占的比重分别为53.45%、66.38%。
图表11：2021年中国辣椒主要出口商品出口量及出口金额对比
（数据来源：中国海关 制表：农小蜂）
报告核心总结
1. 从全球来看， 中国是辣椒生产大国，在国际辣椒产业中占据主导地位。据FAO数据显示，近10年来，中国与全球辣椒种植面积和产量均呈现波动增长趋势，2020年，中国辣椒收获面积产量在全球比重为39.32%、54.24%，均位列全球第一，远超印度尼西亚、墨西哥、土耳其、西班牙、埃及等全球辣椒主产国家/地区，与排名第二的印度尼西亚相比，种植面积比重高出31.65%，产量比重高出39.03%。
2. 从国内重点运行区域来看， 我国辣椒栽培面积超过200万亩的有贵州、河南、云南3个省，其中贵州已超过500万亩，面积最大，河南300多万亩，云南250多万亩。湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西、海南、山东、安徽、辽宁、吉林、山西、新疆、宁夏、甘肃、内蒙古等省区也是生产和食用辣椒的主要区域，面积均在50万亩以上。发展出了柘城辣椒大市场、虾子辣椒批发市场、青岛胶州于家村大椒城、中国武城辣椒城、云南砚山稼依辣椒城等辣椒主要交易市场，全国辣椒交易量、冷链仓储周转量、物流年吞吐量整体呈正增长态势，辣椒产业初步形成“买全球、卖全球”的格局。
3. 从对外贸易来看， 我国辣椒相关产品进口规模整体小于出口规模，近年来，出口量大幅增加，随着商品标准化水平的提升，出口单价也有所上涨。主要进出口商品为“鲜或冷藏的辣椒（包括甜椒）”、“未磨的辣椒干”、“已磨的辣椒”。2021年，进口量及进口金额最大的商品为“未磨的辣椒干”，规模分别为22.24万吨、51.14千万美元，各占当年辣椒相关商品进口总量和进口总金额的85.9%、89.94%，主要进口自印度、越南、缅甸；出口量及出口金额最大的商品为“已磨的辣椒”，规模分别为17.34万吨，46.37千万美元，分别占当年辣椒相关商品总出口量和总出口金额的53.45%，66.38%，主要出口至西班牙、美国、日本。
小蜂说
本文为报告正文的简版，报告正文基于农小蜂在运营过程中积累的全球辣椒种植面积、产量、产区分布等数据，立足于国内，从辣椒生产规模、生产区域分布、市场主体、市场需求、对外贸易以及特色产区与品牌等几个方面分析了我国了辣椒产业发展情况，为从事辣椒全产业链科研、育种、种植、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。
