此菜含钙量是菠菜3倍，且草酸极低，中老年人常吃清热凉血降三高！
秋季是一个收获的季节，虽然此时的气温还很炎热，但是市场里的蔬菜种类，却比夏季少了很多，摆放最多的就是白菜、青菜、菠菜、芹菜、菊花叶等等。在这些蔬菜中，不知道你有没有注意到，有一种叶片肥厚宽大，颜色墨绿的蔬菜，这菜很少见到，但是我在老家却经常食用，而且还种植过。它是一种爬藤的蔬菜，种植后不需要怎么管理，就能长得郁郁葱葱，有时候还会有野生的，我们经常摘它的叶子和嫩头食用，口感嫩滑肥美，味道比较独特，价格也不贵，市场上一般只要2块钱一斤。
这种菜我们叫它紫谷叶，上网找找，它的学名叫木耳菜，是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜，由于它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，吃起来的口感好像木耳的感觉，所以叫做“木耳菜”。虽然木耳菜的价格不高，但是它的营养价值却不容小觑，它的含钙量很高，是菠菜的3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。我们经常食用木耳菜，有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，对治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎有很好的食疗作用，对三高人群有降三高、益肝、利尿等好处，所以非常适宜中老年人食用。
木耳菜很有弹性，口感极好，味鲜滑润，它的做法也有很多，一般都是凉拌或者素炒，用来煲汤也很不错，可以说是一道价廉物美的美味佳蔬。来南京后第一次看见，我就毫不犹豫买回家，随手爆炒一下，滑嫩肥美的爆炒木耳菜就出锅了，营养又美味哦，操作步骤分享给大家。
菜名：【爆炒木耳菜】
主要食材：木耳菜1斤。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，生抽2勺，大蒜2瓣，鸡精少许，蚝油1勺。
操作时长：5分钟左右。
操作步骤：
第一步，摘洗。把木耳菜老一点的根茎摘除，只要叶子和嫩头，摘成3厘米左右的长度就可以，放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出，控干水分备用。
第二步，准备蒜末。2瓣大蒜洗净，去皮切成碎末，放入碗中备用。如果喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒一起爆炒。
第三步，爆香蒜末。炒锅预热，加入2勺食用油，然后再加入蒜末，慢慢翻炒至蒜末的香味爆出来。
第四步，加入木耳菜。然后加入木耳菜，翻炒均匀，木耳菜加入后，只要炒至断生，即可加入食盐半勺，生抽2勺，鸡精少许，蚝油1勺。
第五步，出锅。再次翻炒均匀后，木耳菜中就会有水分析出，不需要煮太长时间，炒匀后，即可出锅。
第六步，成品图。秋季，吃菠菜清菜不如吃这菜，口感滑嫩味道独特，中老年人要常吃！
------《温馨小提示》------
1，选购木耳菜的时候，我们要选择叶片宽大肥厚，光滑油亮的，这样的木耳菜采收比较鲜嫩的。
2，如果我们早上多了木耳菜，要到晚上才吃，可以将木耳菜放入塑料袋中，常温胃保存，这样可以减少水分的蒸发，保持其新鲜度。
3，木耳菜适宜素炒，炒的时候要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液。并且木耳菜虽然营养好，但是它有滑肠的作用，脾冷之人和孕妇最好别吃。
木耳菜怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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