说牛奶致癌这事也有好长时间了，各大电视媒体和专家们也都已经出来辟谣过了，牛奶是不会致癌的。想喝牛奶致癌是没那么容易的。
我们先来了解癌症发生的步骤，癌症发生分两步：第一步启动剂，第二步是促进剂。启动这一步和促进这一步是分开的。那说到牛奶致癌呢！主要就是说在老鼠身上做实验，一个教授在实验室先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。那么好，回到主题，首先光给老鼠吃酪蛋白，不符合人类的饮食习惯，我想没有人会天天只吃酪蛋白，我们的饮食是多样化的。其次就算牛奶中有酪蛋白，你使劲吃，光吃酪蛋白，像老鼠实验一样吃，那么它也只是起到促进作用，它不是关键。癌症的关键是启动剂，光有促进剂，没有启动剂是不起作用的。所以不用担心喝牛奶会致癌。
那么，真正会致癌的物质，即是启动剂也是促进剂的物质是腌制食物中的亚硝酸盐，烟熏、烧烤食物中的苯并芘和富含蛋白质食物经高温烹调后产生的杂环胺。所以，预防癌症首先杜绝应该是这些类食物。
而牛奶，不但不致癌，牛奶本身具有很高的营养价值，牛奶可以提供优质蛋白、钙、维生素B1、维生素B2。牛奶中的钙含量是很高的，1克牛奶中就含有1毫克的钙，《中国居民膳食指南2016》建议每天饮奶300克。如果我们每天饮奶300克，就能在奶中获取300毫克的钙。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师
王兴国老师营养特训班三期学员
