感谢邀请：剁椒是辣椒酱种类当中比较受欢迎的一种。很多人喜欢自已在家做剁椒，吃着放心还卫生。要想做出好吃的剁椒酱，食材的选择是很重要的。不同种类的辣椒，做出来口感也是不一样的，当然辣的程度也不一样。小米椒、红线椒、朝天椒等都是可以做剁椒的，至于如何选择做出来好吃，不同的人有不同的标准，不是能一概而论。有几点建议，供大家参考：
一、根据个人喜好选择
对于食品来说，其它并没有很严格的标准。一种食物，有些人来说可能是美食，而有些人可能会极其厌恶，所以个人喜好很重要。做剁椒，我喜欢用红线椒和朝天椒，再加上其它的辅料，做出来的剁椒辣度合适，适合家人的品味。而对于特别喜欢吃辣的人来说，加上些小米椒会增加辣度，可能会感觉更好吃。
二、方法的选择
做剁椒的方法也不是唯一的，不同地区、不同的人，做剁椒的方法也是不一样的。有的人喜欢把辣椒剁好后，放上其它辅料翻拌后直接装瓶；有的人喜欢用油炒一下，放凉后再装瓶；有的人喜欢加油，有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限，也没有对错。多做几次，找到适合自己口味的就好了。
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