川菜啤酒鸭是一道经典的美食，具有香味浓郁，色泽红亮，属于川菜中排名靠前的美食之一
从清朝开始到现在，一百多年，作为川菜的一道主菜，酒桌上就离不开它了，四川厨房有句名言，叫无鱼无鸭不成宴席，也就是说这道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必点
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
这道风味独特的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。
说一下我通常的做法，也许部分细节和朋友们有区别，但是吃过的朋友都说好吃。
1.麻鸭一只，将其杀死，开水烫过之后拔毛，去除内脏，把鸭肠，鸭肝，鸭肾，鸭心等内脏洗干净，鸭肾去皮。
2.全部剁成小块
3.烧一锅开水，把鸭块放入佘水，倒入料酒，切几片姜，放几颗花椒，鸭血收干以后捞出放凉
4.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、沙姜、干桔皮、桂皮、姜片、花椒、干辣椒、香叶、小茴香，蒜瓣煸炒
5.放入豆瓣酱，豆豉煸炒
6.倒入鸭块翻炒，加入酱油
7.鸭块翻炒断生后，倒入整瓶啤酒熬煮
8.大火烧开后，盖上锅盖，换小火慢炖
9.汤汁烧剩一半的时候加入青红辣椒，或者根据口味可以加入洋葱，土豆块，香菇等等辅材
10.汤汁收得差不多的时候，放入鸡精，起锅装盘，撒上葱花香菜
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