榴莲按产地来分,有三种:
越南的本土榴莲大部分口感不佳,都是以嫁接马来西亚榴莲为主。经过嫁接的新鲜越南榴莲,口感会比泰国金枕好一些,有一些马来西亚榴莲的特征,比如果肉更糯、更厚醇。
金枕英文叫“Monthong”,满大街超市都有,之所以在中国畅销,因为它的味道没有那么浓烈的榴莲味,而且比较甜腻,甜是国人对水果普遍的认知标准,所以接触起来比较能适应。金枕全熟的果实肉质呈丝棉状,算是吃榴莲的入门级产品。
外形简单鉴别:个头属于中大,熟了之后果皮外表呈金色。
干尧 产自越南,胡志明市湄公河一带都有,是越南最受欢迎最畅销的品种。
在果实熟度不同的阶段,干尧的口感都不一样,这个也可能是它受欢迎的原因之一。七成熟的时候,果肉是脆爽的,味道清香,甜而不腻;
九成熟的时候就是它最霸气的地方了,浓烈的榴莲味带着它特有的甘苦透过鼻腔,涌进鼻窦,这个味道会一直很久都不会消失,有点吸鼻烟壶的感觉;全熟的时候就会比较苦了,初级食客可能没法适应,但是这个味道就是榴莲最吸引的地方了,全熟的时候肉质就比较接近金枕的软绵状,但是果肉纤维还是比金枕粗。
外形简单鉴别:椭圆偏长形,有下巴,也就是屁股尖有凸出来,果实在3-5公斤一个。果包的颜色是最接近猫山王的,全熟的果包是鲜艳的金黄色,果肉有很粗的纤维状。
猫山王 是“坤玉王”这个品种培育出来的,因为这颗果树很特别,果实没有成熟的时候去采摘会影响来年的结果,猫山王树上成熟的果实味道是极品中的极品,果实比较小,掉下来也不一定会摔烂,所以马来西亚人奉行一定要得它自然成熟再吃。
关于猫山王名字的来由是因为果子狸,音译“猫山”,果子狸吃榴莲嘴比较刁,马来人拿猫山王给果子狸闻一闻,它愿意吃的就说明这个榴莲是极品,所以得名猫山王。
外形简单鉴别:个头很小,跟个菠萝(凤梨)差不多大小,果肉呈金黄色,屁股底下是一个五星明显的裂纹,裂纹位置少刺。
挑榴莲的方式基本从几个点入手就不会错:
捏尖刺
选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”,就证明榴莲较软,成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。
看开裂
如果要挑选外壳已经裂口的,那最好选择裂口不要太大的,选刚刚开始裂口的,因为如果果实早已裂口,那暴露在外的果肉就容易受到污染,也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲,那最好回到家后尽快享用,不要再长时间放置,否则容易变质。
看外观
看“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”,平缓而微隆的“小山”中,正是香甜芳香的果肉,“小山”越多,当然就是果肉越多啦! 通过“狼牙棒”的尖刺,也可以了解果肉的多少,如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺,证明榴莲果肉较多,成熟度较好;反之,如果尖刺多为又尖又细的形状,就证明果实不太成熟。 看外观时,还有一点需要注意,就是看看榴莲的“尾巴”,也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”,证明它营养充足,且品质新鲜,是挑选榴莲的又一“指标”。
摇一摇
小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处,把榴莲轻轻地拿起来,拿稳后,用手轻轻摇晃榴莲,如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉,或稍稍有声音,则证明果肉已成熟并脱离果壳,这样的榴莲,就是成熟的好榴莲。