入冬后，天气骤凉，此时趁着肉价便宜点可以把腊肉，腊肠做起来了，只要配方得当，做好的腊肉冷冻起来放起来一直吃到过年都不碍事，炒个蒜苗腊肉，味道鲜香美妙，或者做个腊肉煲仔饭更是美味。
制作腊肉必须要用到食盐，足够的食盐浓度，有强大的渗透压能力，可以改变腊肉表面和内部腐败细菌的内外压力，使其无法存活，这就是腊肉和一些腌制咸菜可以长时间不变坏的的原因，但是盐加多了就齁咸齁咸的，难以下咽，加少了就容易变质，如何恰到好处的掌握腊肉中食盐的添加量呢？
今天就为你揭晓最佳比例，千万别做错，否则腊肉难以下咽，还容易变质。
腌腊肉配方与做法
食材准备：猪肉20斤，食盐320克，高度白酒100克，红花椒20克，八角4个
第一步：买来的猪肉不要清洗，只用毛巾蘸一点温开水擦洗一番就可以，然后改刀成合适的长条，在每条肉的一头扎一个洞洞，方便穿绳挂起来晾晒。
第二步：取高度白酒100克，均匀地涂抹在猪肉的表面，此一步利用的是酒精为猪肉来一个杀菌，然后还可以为猪肉增添更多有层次的味道，最好选择一些优质的浓香型或者酱香型高度白酒为好。
第三步：取食盐320克倒入无水无油的锅中，开小火慢慢的炒热，接着加入干花椒20克，八角4个，此处的八角最好是掰碎使用，然后保持小火慢慢的将食盐炒至微黄，同时花椒和八角出香味时关火冷却。
第四步：将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上，然后垒放在一个干净无水无油的大盆中，再将最后的剩下的花椒和八角都倒在猪肉中，如此腌制大约3天的时间，在这3天时间里每天都要翻动一次，保证腊肉咸度的均匀。
第五步：烧一大锅的开水，关火后冷却到四五十度，然后取出腌制好的猪肉，用绳子穿好，放入热水中洗一洗，将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净，然后挂起来现在阳光下晒3天时间，然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。
腌腊肉食盐最佳比例和注意事项
腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐，也就是20斤的猪肉要加6两2的量，可根据口味略微增减，但是不要悬差太多，否则要么容易变质，要么容易齁咸的难以下咽。
另，在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料，一则可以去异味增香气，二则也有一定的杀菌效果，同时高度白酒也是少不了的，作用同香料一样。最后就是腌制的时候要勤加翻动，因为腌制会使猪肉渗出水分，若不翻动，会使底部和上部的咸度不均衡。
腊肉如何保存
做好的腊肉可以用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷冻起来，最长可以保存1到2年，但是为了健康和营养，建议在3到6个月之内就吃完。如果室外温度在18度以下，可以将腊肉悬在阴凉通风的地方，如此可以保存3个月左右。
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