【调饺子馅技巧】
1.饺子馅在选肉的时候是非常有讲究，不能太瘦也不能太肥，太肥的吃起来腻人，太瘦的吃起来太柴。所以要选择一块新鲜的五花肉或者新鲜的前腿肉，肉必须是新鲜的，不要买冰冻过的猪肉，否则口感也会大打折扣。先把肥瘦相间的五花肉清洗干净，再用干布把水分擦干。
2.然后把肉剁成肉末，装进碗里。
3.准备一碗葱姜水，切点葱，姜丝，转进碗里，再加入八角，往里倒入温水给它浸泡一小会儿，再用手抓一分钟左右。使葱姜的香味全部激发出来。浓浓的葱姜水就做好了备用。
4.调一碗料汁：碗里加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺盐，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉，用筷子搅匀。然后把剁好的肉末倒进来。
5.这个时候要注意了，分3次少量倒入葱姜水，第一次倒入葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌均匀。搅至肉馅有点拉丝的时候，第二次加葱姜水，然后朝一个方向继续搅匀，搅至2分钟左右。加葱姜水的目的是可以去腥，而且还能使馅料更加鲜嫩多汁。
6.第三次加葱姜水，还是朝一个方向继续搅匀，第三次需要搅拌5分钟，5分钟后加入一点香油。继续顺着一个方向搅至黏稠。
7.打入1个鸡蛋，继续搅匀哦，加鸡蛋可以使肉馅更加的嫩滑。
8.最后搅至黏稠拉丝状态就可以了。
9.切点葱花，加入到肉馅里，锅里倒油烧热，然后把热油淋上去，激发出葱香味，还能锁住肉馅的水分和鲜味儿，还有肉馅的香味，一举三得这步不可少。最后还可以加鸡精或者鸡汁提鲜，不喜欢的可以不加。
10.像这样我们的饺子馅就调好了，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时再来包饺子或者包包子口感更佳。
像这样调的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，香而不腻。喜欢吃蔬菜的话，还可以往肉馅里加入自己喜欢吃的蔬菜。你学会了吗？
