肉类腌制是食品加工中重要的一环，而真空滚揉机在肉类腌制中发挥着重要作用。下面我们来介绍一下肉类腌制用的真空滚揉机操作流程及其原理作用。
操作流程：
1. 首先将肉类切块或切片后，放入真空滚揉机的槽中。
2. 加入调味料、腌制液和其他辅料。
3. 启动真空滚揉机，使滚筒开始旋转并同时建立真空环境。
4. 在真空的状态下，滚筒开始将肉类充分揉捏并均匀裹上腌制液和调味料。
5. 经过一定时间的真空滚揉，待肉类充分腌制后，停止滚揉机，取出腌好的肉类进行下一步的处理或加工。
其次，原理及作用：
真空滚揉机在肉类腌制中，通过建立真空环境，加强了腌料对肉类的渗透和吸收。在真空状态下，肉类表面的气体被抽出，让腌料更容易渗透到肉类内部，使得调味更加均匀。同时，真空环境还能够有效地防止肉类表面氧化和变质，延长肉类的保鲜期。
另外，真空滚揉机的滚筒旋转还能够使腌制液充分揉捏入肉类内部，增加了肉类的韧性和口感。通过真空滚揉机的作用，腌制的肉类更加入味、口感更佳，且部分肉类还可降低腌制时间，提高了生产效率。
总之，肉类腌制用的真空滚揉机通过建立真空环境和滚筒的揉捏作用，使得腌制液充分渗透肉类，增强了肉类的口感和风味，延长了肉类的保鲜期。因此，真空滚揉机在肉类腌制生产中起着不可替代的作用，为我们提供了更加美味、质优的腌制肉制品。
