昨天立冬，没有意外,我和家人吃的饺子，只不过中午煎的饺子，晚上则是煮饺子，包的是经典的三鲜馅饺子，中午饭后我将牛肉化冻，想着晚上一家人吃的时候，可以用酱牛肉拌个凉菜，等到傍晚开始准备的时候，母亲从柜橱里翻出一包宽粉来。老人家之前还说冬季里做炖菜，这些粉条类的，如果家里不多再买点，帮我一起收拾食材时，正好翻出来。
宽粉我家一般在吃火锅或者拌凉菜的时候，会泡发一些，这种色泽较白的是红薯宽粉，弹性好有嚼劲，做酸辣口味的拌菜最为下饭，于是没犹豫，抓上一把剪成差不多的长度，浸泡在清水中，等到柔软到没有硬芯的时候，就可以下锅煮了。
煮好的宽粉，颜色要深一些，更接近红薯的色泽，凉拌的时候，一定要有辣椒面，能吃辣的最好来1-2个小米椒，鲜辣的口感更能激发宽粉的香味，接下来多多的蒜末、一小把香菜、来点儿香葱末，放些醇香的炸花生米，这道拌菜真是比酱牛肉还受欢迎，来不及拿到客厅的桌子上拍照，只是在厨房拌好后，我们就各自尝尝，不多时就吃光了，饺子端上桌的时候，这个碗已经光盘了，味道不错就不耽误，今天赶紧来和大家分享：
【酸辣拌宽粉】
食材准备：
宽粉一小把
花生米50克
香葱一根
香菜3根
蒜3瓣
小米椒2根
白芝麻少许
食用油、辣椒面、生抽、香醋、糖、盐
做法：
1、泡软后的红薯宽粉，先要煮熟，将宽粉放入清水中，煮沸后保持中火再煮10分钟，捞出过一遍白开水。
2、2勺的辣椒面、一小把白芝麻、蒜切碎末，小米椒切段，再放入些许香葱末，香料都放好后倒入2勺生抽、一勺香醋，适量糖和盐。
3、花生米我是放入空气炸锅，160度炸10分钟，3根香菜去梗洗净切段备用。
4、一小勺食用油，放在灶台上烧热，汤勺里出现密集小气泡的时候，就关火，快速倒入香料碗中，香气一下就激发出来了。
5、将这碗调味汁浇在宽粉上，拌匀即可。喜欢酸甜味道的，可以多放些香醋，开胃下饭没话说。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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多档美食节目特邀嘉宾
