塌糊子是一种传统的北方小吃，在北京可以说家喻户晓，尤其到了夏季，时令蔬菜多，糊塌子的登场率则更高，糊塌子的做法很简单，是用面粉、调味品和西葫芦制成，味道鲜美，风味独特，可以当成早餐，也可以当成下酒菜，老少皆宜，市面上虽然也有销售的，但都没自制的好吃，糊塌子的名字，是根据它的外形来的，用西葫芦制成的薄饼，因为是扁的、塌的，又是面糊制成，所以叫糊塌子，吃过的人都说味道好，一口咬下去，既有西葫芦的清香，又有薄饼的柔韧。
北京的特色美食不少，北京烤鸭、北京炸酱面、豆汁、卤煮、牛舌饼，今天咱们要分享的，是一道地道的老北京小吃，有的人会制作，感觉挺简单，其实糊塌子很简单，只需掌握几个小技巧，新手看一遍就会，无需一滴水，非常的省事，正宗的食材是西葫芦，因为它清脆可口，特别的嫩，早餐吃糊塌子，配一碗米粥，再来一碟小咸菜，保证你的胃舒服到极致，口感松软，简直停不下来，即使是小孩子，也能毫无压力，大快朵颐，不撑不罢休。
糊塌子
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：十三香、鸡蛋
1、准备的西葫芦一定要嫩，嫩的能掐出水来，自己种得最好，如果去购买，也赶到早晨那会儿，蔬菜新鲜，脆感也好，先去掉头尾，清洗干净，擦成细丝，加入半勺食盐，装入碗中腌制。
2、盆中准备一碗面粉，打入2个鸡蛋，用筷子慢慢搅拌，让面粉吸收蛋液，能不放水，就尽量不要放水。
3、西葫芦腌制5分钟以后，会渗出大量的水分，连菜带水，一同倒入面粉中，顺时针继续搅动，这个面糊有技巧，讲究不能太稠，也不能太稀，黏稠度要跟老酸奶一样，抬起筷子能滴落，然后根据个人口味，加入食盐、十三香，再倒入一把葱花，能增加香味。
4、面糊调制成功，这道小吃也就成功一大半了，准备一个平底锅或者电饼铛，开火预热，刷上一层植物油。
5、为了美观，舀入一勺面糊，尽量摊得均匀一些，刚倒入别搅动，大约2分钟以后，底部会逐渐凝固，这时候再翻另外一面。
6、中间多翻动几次，保持受热均匀，糊塌子很容易熟，大概5、6分钟就够了，看到两面色泽金黄，即可出锅了。
7、按照这个方式，将剩余的面糊，全部摊成饼，厚度不能太厚，西葫芦和葱花，可以适当的多一些，当成早餐很合适，十分钟出锅，清香味美，松软好吃，营养还特别丰富，有空了一定要试一试。
技巧总结
1、西葫芦的选择一定要嫩，越嫩越好，只有这样的才好吃，口感脆爽，带有淡淡的蔬菜清香。
2、调制面糊的时候，尽量不要放水，有西葫芦的汁水和蛋液，就已经足够了，面粉可以先少加一点，后期再增加。
3、刚入锅的时候别动，大概2分钟以后，等糊塌子定型，再翻另外一面，色泽金黄，即可出锅。
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