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”白酒“是白酒吗？今天我们说的白酒是葡萄酒中的一种！
如果你常喝一般类型的白酒，自然白酒应该会令你感到惊呼连连，这是因为自然白酒的酒体通常较饱满，风格也比一般白酒更加明显，甚至到不寻常的程度。而自然白酒的风味更多元，相比较一般白酒，也很少有艰涩的酸度。
关于酿造：自然白酒常以直接压榨法酿造，意指在无葡萄皮接触的情况下压榨并进行发酵，少了酿制红酒的浸皮过程，白酒便无法获取来自葡萄渣的天然单宁或抗氧化剂，因此酿造中的自然白酒远比红酒或橙酒来的更为脆弱，过程也相对辛苦。
由于自然酒生产者不使用一般酿酒者惯用的二氧化硫或溶菌酶，他们通常很难克服心里那股葡萄汁或酒会因接触氧气而惨遭氧化的恐惧感。就某方面而言，我认为酒农们正需要在这最初期的酿酒阶段放下恐惧，全然相信大自然的力量。要坚信，只要葡萄够健康并拥有充分的微生物群，便无需畏惧氧化的可怕，即便是眼前的葡萄汁已开始变成褐色，他们也得记住，随着时间演进，酒款终究会转回淡色，因为酒中的天然酵母与各样细菌会尽忠职守地澄清酒液！
为什么尝起来如此不同：不可否认的是，氧化的确会改变酒款的质地风味，而自然白酒所带来的争议，正是来自于其氧化的个性。确实，许多攻击自然酒的论点都将矛头对准了白酒。你可能会听到有人说自然白酒喝起来跟苹果酒没两样，也有人说酒氧化了，更有人会（错误的）形容酒中有氧化风味，当然，有些自然白酒确实氧化了，也会出现宛如苹果酒般的风味，但事实上，「氧化」一词被滥用的程度，绝对超出你的想象。
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