老话说：“秋风起，蟹脚痒”，这痒的哪是蟹脚，分明是老饕们馋蟹的心呐！立秋刚过去不久，就到了一年一度吃梭子蟹的季节。梭子蟹营养价值极高，含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量和碳水含量都比较低，另外还有丰富的钙，磷，钾等微量元素。正是因为它大量上市，吃货们又到了一饱口福的时候，很多人想吃但是不会挑，今天老渔民教你3招，保证买到的梭子蟹个个肥美新鲜，怎么做都好吃！
首先跟大家分享一下北方蟹和南方蟹的区别！在北方市场上梭子蟹的主要来源有青岛，日照，威海等沿海城市运过来的，也有不少江苏连云港和浙江舟山的。由于喂养饲料的不同和生长环境的不同，螃蟹还是有不少差异的。
南方梭子蟹蟹壳呈茄紫色，相比较北方蟹壳会稍微软一些。再就是北方梭子蟹的蟹壳多成灰褐色，壳体上面带云斑。
再就是看肚皮，南方梭子蟹腹部洁白，呈扁平状。北方梭子蟹整个腹部都是青白色的，而且还有些许的凸起，这是因为水温导致的。
还有一点是看蟹钳和蟹腿，南方的梭子蟹腿细长，蟹钳比较多。北方梭子蟹腿粗壮短，蟹钳比较长。这也是跟温度有关，南方蟹长得快所以腿细长。
最后一点就是看个头，北方这边生产的梭子蟹比南方的个头稍微小一些，但是肉质比较肥满。就个头相同大小而言，北方梭子蟹稍微沉一些。再就是味道，南方蟹口感略微有点发柴，不筋道，滋味也没有北方蟹鲜美。
再来区分一下养殖梭子蟹和海捕梭子蟹的区别！
第一是看外壳，海捕梭子蟹表面比较光滑，蟹壳硬。这是因为海捕蟹活动量和范围要比养殖的大，身体各个部位都会更加的强壮。
第二是看腹部，海捕蟹腹部铮亮有光泽，而且体内的积泥也很少。养殖蟹的腹部缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最直接的挑选方法。
第三点是看蟹腿，海捕蟹最大的特点是腿和钳比养殖蟹长。最后一点就是口感，海捕蟹的口感要比养殖蟹更加的鲜美。所以选购时，尽量选择海捕蟹。
最后，教大家3招正确挑选膏肥肉满梭子蟹的方法！
1：看壳，市面上的梭子蟹分为三种，一种是公蟹，一种是母蟹，还一种是阴阳蟹！公蟹的肚脐是呈三角形的；母蟹的肚脐是呈圆形的；阴阳蟹的肚脐是呈半圆半尖形的！母蟹和阴阳蟹都有黄，每年的中秋节前后最肥美，母蟹的黄要多一些。公蟹是没有黄的，但到了十月份前后也是非常肥的。
2：看蟹脚，蟹腿，和肚脐！蟹身连接蟹脚的部位，透明发白的是注水蟹，由此可以断定这只蟹里面全是水，没有蟹膏蟹黄；再就是掐一下蟹腿的根部，看一下结实不结实，一般来说结实的都是好蟹，此方法只适用活蟹，死蟹，冻蟹是不管用的；再就是看一下蟹的肚脐，轻轻捏一下三角尖儿，如果硬则是好蟹，如果软就不要买了。
3：再就是闻味道，新鲜的蟹除了是活的这一重要标准之外，味道也很重要。购买时闻一下味道，如果只有淡淡的海腥味，则是可以的。如果闻到的是腥臭味，那就不要买了，说明已变质。注：此方法最适合死蟹，冻蟹。
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