时值深秋，作为东北家庭每家每户都开始屯白菜，晒酸菜坛子，准备制作东北的特色美食 腌酸菜 ，赵大妈也不例外，她在市场看到了新鲜的翠绿的白菜，预订了一大堆，打算晒好腌制酸菜。
赵大妈正指挥送菜小哥往楼上搬，正巧碰到了自己的老邻居李阿姨，正准备打招呼，李阿姨偷偷将她拉到旁边，绘声绘色的开始说：“老赵，我在网上看了，现在这样新鲜嫩绿的大白菜都不能吃了，很多都是用甲醛泡过的，吃了是要得癌症的啊！”
李阿姨的话可给赵大妈吓够呛，这可怎么办呢！这白菜都买回来了，他们的谈话恰巧被送菜小哥听到了。送菜小哥解释他们家的菜都是自己家种的，根本没有甲醛，让李阿姨不要 空口污蔑 ，耽误正常做生意。
三个人在楼下开始争论，引起了不少邻居围观，那么究竟是谁说的有道理呢？现在的白菜真的不能吃了吗？白菜泡甲醛的说法是真的吗？且往下看。
一、大白菜是“甲醛菜”？真相是什么
大白菜是中国菜品中最常见的食材之一，备受人们喜爱。然而近年来，有关 用甲醛泡大白菜 进行保鲜的传闻不绝于耳。人们担心甲醛菜泡保鲜会对人体健康产生潜在危害，同时也关注大白菜保鲜的其他方法。
甲醛是一种常见的化学物质，它具有 刺激性气味 ，常以无色气体或液体形式存在。甲醛在自然环境中广泛存在，包括 汽车尾气、烟草烟雾、室内装修材料和家具、清洁剂、洗涤剂 等。在室内环境中，甲醛主要来自装修材料中的人造板、地板、涂料以及家具中的 胶合剂 。
除此之外，甲醛也用于食品加工过程中的防腐剂，由于甲醛具有较强的防腐能力，因此有人担心可能有不良商家用甲醛泡大白菜。
甲醛对人体健康具有一定的危害性。短期接触高浓度的甲醛可引起 眼、鼻、喉部刺激 ，导致流泪、鼻塞、咳嗽等不适症状。在长时间接触或低浓度暴露的情况下，甲醛可能引发一系列健康问题，包括 头痛、头晕、呼吸不畅、胸闷、皮肤过敏 等。更严重的情况下，甲醛还可能导致慢性呼吸道疾病、免疫系统紊乱以及潜在的致癌风险。
关于用甲醛泡大白菜的说法，有学者表示，一般情况下市场中的大白菜中并不含有甲醛。甲醛主要存在于食品加工和储存过程中，特别是长时间暴露于 高温环境中的食品 更容易产生甲醛。而大白菜通常是生食或烹饪后立即食用的，接触甲醛的机会相对较低，且甲醛味道刺鼻，喷到大白菜上很容易被识别出来。
根据《 中华人民共和国食品安全法 》的规定，食品中使用甲醛保鲜是违法行为。
目前食品监管部门已经加大了对食品安全的监管力度，并对市场上的大白菜等农产品进行了严格的质量检测，确保产品的安全和卫生。网络上称市场上的大白菜被注入甲醛，使其看起来更加白皙并延长保鲜时间，这一说法是没有经过实际证据支持的，只要去正规渠道购买，就不会存在 “毒白菜”。
虽然大白菜中存在甲醛的说法是 无稽之谈， 但也不能否认市场上的白菜中可能存在其他风险物质。例如， 农药残留、重金属和细菌 等，这些物质的存在可能对人体健康造成潜在威胁。因此，选择安全的大白菜很关键。
如何选择安全的大白菜呢？
首先，我们可以选择有机种植或绿色种植的大白菜，这些大白菜相对较少接触农药，更健康安全。其次，挑选 外观新鲜、没有病斑和虫害 的大白菜，这样可以降低重金属和有害菌的风险。另外，购买大白菜时最好选择正规渠道，避免购买来源不明的食材。
虽然大白菜用甲醛菜泡保鲜的传闻存在，但其仍 缺乏明确的科学证据 。在保鲜方面，市面上已经存在许多其他更为可行的方法，不仅能延长大白菜的 保鲜期 ，还能确保其食用安全。食品保鲜和食品安全对于现代社会的健康生活至关重要，我们应该加强对此的了解和关注，以维护作为消费者的权益和健康。
二、蔬菜有毒！4种蔬菜含甲醛，真相是什么
1、蘑菇含有重度甲醛，不能吃
基本上，新鲜采摘的新鲜蘑菇不会含有甲醛。新鲜的蘑菇应该是白色或与其品种相对应的颜色，没有腐烂或变色的迹象，通常无异味且质地紧实。然而， 过度成熟、储存不当或长时间放置 的蘑菇可能发生自然腐败，导致甲醛生成。
特定情况下，如果蘑菇被储存或处理不当，甲醛可能从外部环境中进入蘑菇内部。蘑菇的 氨基酸、糖类 等成分与环境中的甲醛结合，可能 导致甲醛生成 ，然而，这些情况下产生的甲醛量通常很低，对人体健康风险较小。而且就算蘑菇有一些甲醛残留，在经过煮、炖、炒等烹饪之后，也基本挥发完全，对身体不会有什么影响。
对于一般健康人来说，适量食用处理正确的蘑菇通常不会带来甲醛中毒的风险。不过，对于某些特定人群，如孕妇、儿童、老年人或已有呼吸道疾病的人，对甲醛敏感的个体以及长期暴露于甲醛环境的人，有必要谨慎食用不新鲜的蘑菇。
2、香蕉催熟用甲醛
香蕉是一种常见的水果，经常被用作食物和烹饪的配料。然而，关于香蕉催熟过程中是否使用甲醛的问题一直备受争议。
甲醛是一种有害物质，被 国际癌症研究机构（IARC） 列为可能对人类致癌的物质。它不仅对呼吸系统有刺激作用，还可能对眼睛和皮肤产生刺激和损害。长期暴露于高浓度的甲醛环境可能会导致慢性呼吸道疾病和免疫系统紊乱。
虽然一些声音声称香蕉催熟使用甲醛，但据目前的科学研究和相关监管机构的规定，香蕉催熟通常使用的是 天然激素和化学物质明矾 ，而不是甲醛。
此外，本身香蕉中的甲醛含量通常很低，根据中国食品药品监督管理局的规定，食品中甲醛的含量限制 在10mg/kg以下 是安全的，只要遵循正确的渠道购买和食用香蕉，就可以降低香蕉中存在甲醛的的风险。
3、发白的豆腐，是泡了甲醛？
据研究，豆腐本身并不含甲醛。豆腐是一种由大豆浆经凝固加工制成的食品，一般情况下是不会含有甲醛的。然而，由于甲醛在环境中普遍存在，它可通过空气和水等途径进入食品中，包括豆腐。因此，在某些情况下，豆腐中可能会检测到甲醛的存在，但这并不是豆腐本身所含。
发白的豆腐通常是在制作过程中的一个正常现象。在豆腐制作过程中，会加入凝固剂，如石膏或硫酸钙，以促使豆浆凝固成豆腐。这些凝固剂会和豆浆中的 蛋白质发生化学反应 ，形成一种白色固体物质，使豆腐具有坚硬的质地和发白的外观。
发白的豆腐通常并不代表添加了甲醛，发白是豆腐制作过程中正常的表现，和甲醛无关。然而，在市场上一些不良商家可能会为了延长豆腐的保鲜期，使用 不合规的防腐剂 ，其中就可能会包括甲醛。那么该如何鉴别发白的豆腐是否添加了甲醛呢？
首先，观察豆腐的颜色和质地。正常的豆腐应该是均匀发白，质地细腻且略有弹性，无明显颜色异样。
其次，闻一闻豆腐的气味。正常的豆腐应该有一股 清淡的豆香味 ，而含有甲醛的豆腐则可能有一种刺鼻的刺激气味。
最后，可以选择购买有信誉的品牌或正规超市销售的豆腐。这些豆腐一般都经过安全的生产过程和 质量检测 ，较少出现添加甲醛等问题。
4、苹果光鲜亮丽含有甲醛
近年来，关于苹果是否含有甲醛的争论引起了广泛关注。人们开始怀疑，为什么市场上的苹果看起来如此光鲜亮丽，是否是因为其中添加了甲醛等有害化学物质。
为了保持苹果的新鲜和延长其保质期，生产厂家通常会采取一定的措施，如使用农药、防腐剂等。然而，在苹果生产中使用甲醛的可能性并不大。甲醛虽然可用于 杀菌和防腐 ，但在生产中使用甲醛存在一定的成本和技术要求，并且可能引起法律和监管问题。因此，大多数苹果生产商不大可能使用甲醛作为防腐剂。
但也有科学研究表明，苹果中确实存在微量的甲醛。这可能是因为苹果在生长过程中，受到了自然环境中空气中的有限污染物的影响。通常这些 微量的甲醛 通常不会对人体健康产生明显的不利影响，尤其是在日常食用量下。
根据中国相关食品安全法规，果汁、蔬菜和水果中的甲醛限量标准为 每千克不超过5mg 。根据这一标准，苹果中微量甲醛的含量通常是合规的，并不会对人体健康造成较大的影响。
三、总结
为了避免摄入过多的甲醛，选择食物时需要遵循一些科学原则。食物的烹饪过程要尽量简洁，可以选择使用健康的烹饪方法这样可以最大程度地保留食材中的营养物质，并减少甲醛的生成。通过遵循科学的食物选择原则和采取相应的措施，我们可以有效地避免食品中的甲醛，保障自身的健康。
参考文献
食物中残留甲醛含量的测定 、李强、 甘肃联合大学学报(自然科学版) 、2011-01-10
甲醛浸泡的海带引起食物中毒样品分析、栾秀坤、职业与健康 、2002-03-15
甲醛引起的食物中毒报告 冯殿生、中国卫生工程学、 2008-08-20
