编者按：江门有珍宝，陈皮、马冈鹅、鳗鱼、茶叶、大米、禽蛋，其中，陈皮、马冈鹅更是历经百年而不衰，当前，江门市六大产业产值达333亿元，成为农民致富增收的香饽饽。
近日，江门市印发《关于支持加快六大特色优势农业产业高质量发展的若干政策措施》的通知，加快推进六大产业高质量发展。为发掘产业发展亮点，南方农村报于近期推出江门六大农产品专题报道，从人物故事、政企发展等多视角切入，分别推出《风味人物》和《风味指南》两个板块，了解产业发展背后的故事，细品江门珍宝风味。
蛋黄酥
在广式糕点中，不论是端午的粽子还是中秋的月饼，都能见到一个熟悉的身影——咸蛋黄。咸蛋黄在广式食品中应用广泛，随着现代食品工业的发展，咸蛋黄因其独道风味而显现出更加积极的作用，堪称广式食品的灵魂。
江门是广东省禽蛋生产和加工大市，其鸭蛋生产加工居全省首位。 2020年，江门全市禽蛋累计产量达4.09万吨，全产业链产值约36.82亿元，仅线上销售产值便达3.5亿元，产业带动能力强，辐射带动周边养殖户5000户以上，农户人均可支配收入达2.7万元，高于当地平均水平21%以上…… 一颗颗禽蛋成为舌尖美味的同时，已成为富民兴村的大产业。
饲养有方
标准养殖产放心蛋
在市面上，每一枚鸡蛋的生产都要经历从种源调查、产蛋，到胚蛋监测、交付等13个环节，而蛋禽的质量是蛋品品质是否优良的根本。
在开平市广东圣迪乐村食品有限公司（下称广东圣迪乐村）的标准化鸡舍里，饲养员正根据专家搭配的营养配方调配喂养的饲料，“每一只鸡都是我们的‘金主’，必须要摄入充足的营养，才能保证鸡蛋的品质。”广东圣迪乐村负责人介绍，公司在喂养鸡时，不仅注重营养，更采取分阶段式喂养，根据鸡的生长阶段给予不同的营养搭配。
广东圣迪乐村标准化养鸡场
2018年，开平市省级家禽现代农业产业园获批建设，产业园以家禽生态养殖与蛋品加工联动发展为重点，发展绿色生态循环型养殖，生产高端禽蛋产品，打响绿色生态品牌与区域品牌。
产业园实施主体广东省华昌马冈鹅有限公司负责人介绍，通过与农户签订订单合同等方式，为养殖户提供饲料、禽苗、防疫、回收等“保姆式”服务，让养殖户享受“零风险”订单养殖，有效实现利益共享、风险同担，保障蛋品品质。
开平市省级家禽现代农业产业园
目前，江门市蛋禽养殖有一定的基础且初步形成了规模优势，截至2020年，江门市全市禽蛋养殖场共224个，几乎遍布了恩平、开平、台山、鹤山的大部分区域；饲料生产供应环节发展优势明显，拥有饲料加工企业年产值在10亿元以上的企业3家，年产值超过5亿元的企业3家。
加工赋能
一颗咸蛋千百样
“万物皆可配咸蛋黄，经过加工，一颗咸蛋可以制作出上百种美食，上千种也有可能。”在江门开平市旭日蛋品有限公司（下称旭日蛋品）自主设计的咸蛋加工中心，全自动打蛋设备代替了人工，一颗颗饱满圆润的咸蛋黄破壳而出，先进的裂纹检测设备可在每小时完成3万枚鲜蛋的裂纹检测。
旭日蛋品咸蛋黄加工中心
旭日蛋品总经理姚辉亮介绍，近年来，旭日蛋品先后引进蛋品全自动裂纹检测及分选生产线共3条，配套蛋品自动清洗、自动打蛋，以及多条自动包装生产线。此外，旭日蛋品设有科技研发中心，每年投入五六百万元用于科技研发和设备引进，为企业发展夯实科技动力。目前，旭日蛋品蛋鸭存栏150万羽，蛋品年销售额达3亿元，拥有草木灰咸蛋、松花皮蛋、即食熟咸蛋、金沙咸蛋黄酱、蛋白粉、清水鹌鹑蛋、卤蛋等多种产品。此外，公司还将产品业务延伸到了其他领域，如咸蛋黄及咸蛋清的深加工等，大大扩充了市场份额。
旭日蛋品松花皮蛋
“我们的目标是作为下游企业预制菜‘一盘菜’里面配料生产商的角色，研发即时、方便的蛋制类产品。”姚辉亮表示，为把握预制菜风口，公司正在研发预制鹌鹑蛋产品，与酒店餐饮合作，用于快速配餐。目前已经购置鹌鹑蛋产品的生产线，预计今年可达3000—4000吨的生产规模。
当前，江门市以龙头企业为引领，持续推进禽蛋深加工，目前已发展有明显带动能力的禽蛋加工龙头企业17家，其中省级5家、市县级12家，辐射带动周边养殖户5000户以上，农户人均可支配收入达2.7万元，高于当地平均水平21%以上。同时，江门市已与广东省农科院、华南农业大学等科研单位开展合作，且有些实力较强的企业设有专门的研发机构，为产业发展提供了较好的科技支撑。
远销海外
小小禽蛋美名扬
江门是广东省蛋制品主要出口加工基地。近年来，江门蛋制品的质量显著提升，国际竞争力不断增强，2020年，江门共出口蛋制品15517.1吨、货值2586.7万美元，咸蛋、皮蛋和鲜蛋等出口总量，约占广东省的70%，全国的16%。
“中国不缺产品，也不缺好产品，而是缺让人难忘的好产品。”广东美玉子公司（下称“美玉子”）总经理林宏介绍，作为开平市家禽现代农业产业园的实施主体企业，美玉子瞄准白领阶层消费群体，通过先进的加工技术进行日式调味溏心蛋、温泉蛋生产，在全程冷链的保障下，产品保质期高达30天；同时，美玉子同多家便利店、餐饮连锁店进行合作进行品牌推广，在2019年11月便实现了销量突破30万枚的目标，而在一年前，这个数字仅为1万枚。
美玉子溏心蛋 （图源：新牧网）
放眼海外，打响品牌，江门禽蛋企业在出口方面锐意进取。开平市昊晖蛋制品加工厂成为广东省内首家获得欧盟注册的蛋制品企业，旭日蛋品公司先后通过了国内外多家机构认证，咸蛋产品获评“广东省名牌产品”及“广东十大名蛋”称号，圣迪乐村公司的“圣迪乐村”是“中国驰名商标”，江门禽蛋产业更作为广东“一村一品一镇一业”精品参展北京国际优质农产品展示交易会。
新加坡食品局发布2021年10-11月期间获准出口到新加坡的肉蛋产品农场和机构名单。中国仅旭日蛋品成功入围。
为帮助企业做好出口工作，江门海关从产品质量、贸易准入、便捷通关等方面入手，指导企业根据出口国家检验检疫法规要求，建立和实施以危险分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，从原辅料的使用到操作卫生的控制，从产品检测到包装检验，进行层层把关，帮助企业改进完善质量安全体制体系。
开平市优质农产品粤港澳供应及出口基地正在如火如荼地建设
今年，开平市将打造优质农产品粤港澳供应及出口基地，打通销售渠道，让马冈鹅、开平禽蛋、丝苗米等更多特色优质农产品走向大湾区市场。
【记者】陈地杰
【来源】南方农村报
