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怎么挑选全麦面包?

全麦面包一直都备受健身减脂人群的厚爱,但是要买到一片真正的全麦面包可是一件大难事。市面上几乎找不到真正的全麦面包,多的是披着这层外衣的高糖高油的普通群众。想减肥?你可能会越吃越肥!今天就教大家如何识破商家的谎言,找到真正的全麦面包。

伙力编辑部特别买来了17款全麦面包,帮大家检验一下是否属实。还有烘焙达人亲手制作,告诉大家,真正的全麦面包其实长这样~

全麦面包的升糖指数低,并且饱腹感强,很适合健身或者减脂人群用来当做主食。但是!市面上很多号称是全麦面包的选手,其实根本就是白面包假扮的“冒牌货”。

01 怎样辨别是不是全麦面包?

首先,要告诉大家,小麦粉≠全麦粉。用全麦粉做出来的面包才能称得上是全麦面包,小麦粉是在加工中提取了麸皮之后的面粉,也就是普通白面包用的面粉。

另外,全麦预拌粉≠全麦粉。全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨,然后再往里加了添加剂的,严格意义上来说,用全麦预拌粉做的面包不算全麦面包。

要分辨是否是全麦面包,看两点就行:看配料表、看外形。

①配料表中必须含有“全麦粉”的字样,而且位置越靠前越好。因为配料是按照加入量的递减顺序进行排列的,全麦粉位置越靠前说明占的比例越大。

②没有全麦粉,只是小麦粉+麸皮,假全麦没跑了。

③写有全麦预拌粉的,不算真正意义上的全麦面包。

④有焦糖等着色剂的,直接拒绝。全麦面包颜色较深,为褐色。而普通的面包颜色较浅,就会用着色剂将其伪装成全麦面包的样子。

⑤含有氢化植物油的,也直接拒绝吧,那玩意儿吃多了不好。

①全麦面包表面粗糙,很不光滑,吃起来刮嗓子。

②不要只看面包表面,要看切面。全麦面包的切面粗糙,但是紧实,上面还有麸皮;白面包切面光滑蓬松,没有麸皮。

③全麦面包颜色为褐色,但现在很多用着色剂来假装自己是全麦面包,所以这点只能作为辨认的其中一点,还要综合其他因素一起考虑。

02 十七款全麦面包大测评

伙力去常见的面包店和X宝买来了17款号称自己是全麦的面包,为大家来测评一下,究竟谁才是正主而谁是冒牌货。

此次参与测评的17款面包,都是我们询问了店员,说是店里全麦含量最高的款。经过一番测评后,我们选出了过关组、不及格组、负分组三大类。

➊ 金凤成祥

价格:¥ 11.5

配料表里都没出现全麦粉,顶多只出现了全麦预拌粉,还加了一大堆添加剂,假全麦没跑了,负分!不是全麦,却做成了褐色,假装自己是全麦,鄙视之……

➋ 多乐之日核桃葡萄干裸麦

价格:¥29

找遍了多乐之日,都没发现全麦面包,店员说这款核桃葡萄干裸麦是全麦含量最高的了,然而……裸麦并不是全麦呀,按照全麦面包的标准来打分的话,负分,但是味道不错,其实也是蛮健康的(但是热量不低)。

➌ 老莫西饼

价格:¥8

老莫是北京很老牌的西饼店了,但是配料表里都没出现全麦粉,还能说什么呢……负分。

➍ 85°C

价格:¥11

不要被它表面上的点点给欺骗了——这根本不是麸皮。另外,配料表里压根就没有出现全麦粉, 负分!

➊ 巴黎贝甜、好利来、面包新语、百年义利、味多美、新侨三宝乐都属于配料表里小麦粉排第一,全麦粉含量很低,肉眼看颜色就很浅的不及格类型。

价格:巴黎贝甜¥20;好利来¥13;面包新语¥9

百年义利¥6.5;味多美¥9;新侨三宝乐¥4.8

➋ 凯宾斯基全麦吐司

价格:¥16/半份

凯宾斯基家的面包一直做得不错,所以这次还专门去买了全麦吐司。这款面包很健康,里面添加了亚麻籽等对人体很好的东西,但是全麦含量不是特别高,作为全麦面包来说,算不及格吧。

➊ 原麦山丘

价格:¥20

原麦山丘还是比较良心的,全麦含量不低,过关。但是考虑到口感和味道,还往里添加了黄油和核桃仁,热量就稍微上去了。

➋ 城市超市

价格:¥8

全麦含量不低,没加乱七八糟的东西,而且价格也不高,过关!

➌ 凯宾斯基全麦小面包

价格:¥25/ 2个

凯宾斯基家这款全麦小面包卖得非常火,因为提前打了电话,所以才留下了两个。掰开一看,切面粗糙但是紧实,颜色为褐色,中间含有很多的麸皮,吃进去也有些刮嗓子,过关!

➍ 德博原味黑面包

价格:¥26.9

德博的全麦面包是德国进口,很多健身减脂达人推荐,于是去X宝买了几个。光是看配料表就觉得一个大写的健康:全黑麦粗粉、全黑麦粉、水、食用盐、燕麦纤维、酵母,过关!然而因为天然酵母种液的关系,吃进去会发酸。你问我好吃吗?让小伙伴尝了一口,她表示:如果要吃这玩意儿减肥,那么她放弃了。

➎ 德博葵花籽黑面包

价格:¥28.9

德博原味黑面包的姐妹,全麦含量很高,只是比黑面包里多加了葵花籽,然后热量稍微高了一些,过关!

➏ 捷森黑麦面包

价格:¥23.9

另外一个牌子,也是德国进口,和德博差不多。配料表简单又简短,几乎百分百的全麦含量,除了不好吃,其他没毛病,过关!

和小伙伴们加油把剩下的一大兜子面包花两天吃完了,大家表示,现在一听到面包两个字就打颤,谁一提面包就跟谁急……

03 烘焙达人告诉你:真正的全麦面包长这样!

通常连锁面包店的全麦吐司大多都是工厂批量生产,并不是现烤现卖,要找到全麦含量高的真不是一件简单的事。

我们找到了烘焙达人,为大家手作了全麦面包,为大家做一个参考:真正的全麦面包是长这样的,以后再去买就不怕上当啦~

全麦粉和小麦粉长得就很不一样,全麦粉里有很多的麸皮,肉眼就能看见。

左边的为全麦粉,右边的为小麦粉,从外形上就能看出明显的差别。

把全麦粉、少量的小麦粉、水、鸡蛋、盐、酵母倒进打面缸,面筋搅到五六成加少许黄油,打至八成。然后放进醒发箱一小时,翻面再醒发一小时,拿出来分割,醒发至能烘烤的状态。最后,放进烤箱烤18分钟左右。叮~超健康的全麦面包就出炉啦。

大家仔细看一下这个切面,粗糙不平滑,有气孔但是很紧实,颜色为褐色,这就是标准的全麦面包模板。

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