麻辣水煮肉片材料:猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片,肉片加一碗清水让它吸足水份,小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,然后再加一勺油将肉抓匀,防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜,平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末;葱,香菜切段;干红辣椒剪碎,郫县豆瓣酱剁碎;花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油,加花椒炒香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。
7.锅中留油,放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。
9.锅里倒入高汤,大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中,用筷子拨散,煮大约30秒-1分钟,期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上,并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热,均匀的浇在肉片上即可。
水煮肉片二主料:猪里脊肉
辅料:白菜、豆芽,青瓜,干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉
做法:
1、先将猪里脊肉切片,然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟;
2、将白菜,青瓜切成长条,豆芽洗净,葱切段备用;
3、锅中放油,放入豆瓣酱、生姜下锅炒香,然后加入水;
4、水开后将白菜、青瓜,豆芽,姜放入,然后放盐、生抽、鸡精调味;
5、将配菜捞起放入盆底,然后将肉片放入锅中煮熟,煮熟后将肉片倒入盆中;
6、锅中放油,待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上;
7、洒上芝麻,香葱或香菜即可;
水煮肉片三材料:里脊肉,白菜,郫县豆瓣酱,料酒,淀粉,盐,干辣椒,花椒,油,酱油,糖,蒜,姜,味精、葱
做法
1.将瘦肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,切成大片,;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入油,放入郫县豆瓣和姜末炒香。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅放入油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。