导读：
夏天有很多的野菜可以采摘，不过这个时候，种下去的农作物，也到了收获的季节，为此，很多人会忽略到夏天的一些野菜，比如在我们农村，像紫苏这些，都是当作杂草来看待，要知道，在城里这个菜价格可不菲，除了紫苏还有一种野菜，也被当作杂草，它的生命力极强，不管是房前屋后，还是田间地坎上，都能遇到它。
农民眼中的“杂草”，是天然“补钾菜”，炒一炒下饭，补钾还明目。这种高钾菜，在以前都是拿来喂猪的，如今农村都不让私自养猪，说是污染环境，所以这种野菜也就成了杂草，吃的人很少，事实上，它营养价值特别高，不仅可以补钾，对眼睛也特别好。
这个农民眼中的“杂草”就是马齿苋
马齿苋是夏季最为常见的野菜，无论南方还是北方都能看到它，特别的常见，虽然是农民眼中的杂草，可是在城里的菜市场中，却可以卖到5元一斤。马齿苋到底有啥价值呢？
事实上，在夏天的时候，我们可以多吃一点马齿苋，它是罕见的天然高钾食物，这个时候因为温度比较高，人容易流汗，汗流的比较多的话，人就容易疲劳，钾元素也会流失比较严重，吃上一些马齿苋，就可以保持体内水分的充足，维持人体需要的营养。
其次，马齿苋的明目效果也非常不错，它含有维生素A原、B、C、蛋白质、脂肪、碳水化合物及磷、钙、铁等矿物质，不仅能明目，还能起到消暑清热杀菌的作用，所以在农村的话，遇到这种野菜，适当的采摘一些吃，可别把它当作“杂草”了。
马齿苋的食用方法：
第一种：新鲜的时候凉拌吃
把马齿苋采摘回来之后，把它清洗干净，接着对其焯水，焯水之后，我们就可以用来凉拌了，放入一点蒜片还有辣椒，如果不吃辣椒的话，也可以不放。
凉拌的马齿苋吃起来带有一定的酸味，口感比较的顺滑，而且它能够促进人体的消化，如果是天气比较炎热的话，吃点这种寒凉的菜，能很好起到降暑的作用。
第二种：晒干之后炖着吃
记得在以前听长辈提及过，在穷苦年代，人们没有菜吃，到处找野菜，像马齿苋就是其中的一种，人们采摘回来之后，经过清洗，然后把它焯水，再利用太阳光把它晒干，晒干之后的马齿苋，口感会粗糙一些，酸味会减弱。
吃干马齿苋，一般是采用炖或者是煮的方式，在炖煮之前，都会提前准备一个碗，把干马齿苋放进去，然后加入水进行浸泡，浸泡好之后，再拿来炒，搭配着荤菜相对比较多，比如猪肉，还有鱼肉，这两种搭配之后，口感也会好很多，用它下饭，也特别的美味。
【食刻说】
马齿苋在这个时候，是比较多的，如果喜欢吃这种菜的时候，可以趁这太阳烈多晒些，等到青黄不接的时候，把它拿出来炖肉吃，味道鲜美至极，再加上，它本身营养价值就比较高，也能在一定程度上，补充人体需要的营养，尤其是钾元素含量很高，还对眼睛有保护作用。
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