韩国的饮食相对单一、炸鸡烤肉部队锅是主角，中餐蔬菜种类的多样性，让韩餐望尘莫及。菜花、豆角、冬瓜、山药，多数韩国人都没吃过。日常韩国家庭的三餐喝大酱汤吃泡菜，单一的饮食内容和类似中国的饮食文化让中餐在韩国有足够的土壤空间，韩国人喜欢吃辣，湘菜、川菜能够受到当地人的青睐。
在韩国，有一款辣味的美食，一个业态已经普及，那就是麻辣烫。麻辣烫虽然出自川渝地区，但哈尔滨人将其发扬光大，我们熟悉的杨国福、张亮麻辣烫都出自哈尔滨，皆已经在韩国开店。
在韩国，“汤火功夫”、“辣火功夫”是较早进入韩国市场，门店数都超过了200家。在中国，华莱士和肯德基拥有10000家门店，这个体量还能翻翻，而根据韩国国土面积和人口密度等来测算，一个连锁品牌的门店只要超过了200家，就意味着在全国市场实现了充分覆盖和饱和。
辣红房麻辣烫第一家店于2020年初在韩国开业，创始人是中国小伙刘强和韩国留学生李虎国。刘强在中国管理品牌总部、口味把控、提供汤底料包等核心产品供应链，李虎国则在韩国负责门店的加盟、运营和管理，两年时间拓展66家门店。这可是新冠疫情次虐的两年，虽说这其中也有受疫情影响关闭的店铺，但能够逆势增长无疑是成功的。
韩国自称“外卖民族”，20年前韩国外卖就已经发展起来。在限制堂食的环境下，韩国同样可以外卖，有自己的外卖平台App和专业的送餐服务，以说餐饮运营环境像极了中国。
韩国餐饮行业，其经营模式与中国类似，有大型的品牌连锁加盟店，也有个体经商户的夫妻老婆店。选址扩张的方式也高度相同，高校大学城周边、重要商圈、人流大的商场档口、人流密集的社区店都是不同品牌麻辣烫必争之地。
就投入产出比来说，在较好的市中心位置开店50-70平米左右店铺，其成本大概在80万元人民币（房租+装修+前期物料等），吃一顿麻辣烫在五六十元人民币左右。我们之前文章也分享过在新加坡吃一碗杨国福在120元人民币上下。
说到这里，专业的餐饮人很容易算账，开店投入和我国差不多，客单价是我国的两倍，实际人流和运营成本需要做更多的实际分析，我们很多时候，品牌的利润被外卖平台和高昂的运营费吸走，无论抖音还是小红书费人费财，经营环境国内外有较大的区别。想了解的朋友我们可以再做讨论。
下一期我们将邀请在韩国生活的资深餐饮达人，一起来对话中餐如何走进韩国，让大家更具体的了解韩国餐饮市场对中国餐饮人的机遇。
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司
