预制菜市场目前还处于百花齐放阶段，还没进入行业洗牌期。未来三到五年会有一些头部品牌跑出来，整个行业格局会发生变化。
作者 | 王尔德
编辑 | 杜仲
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
今年来，预制菜越来越火。
据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元。在新品牌之外，餐饮、外卖甚至连水产等原料端企业都在强势入局。
此外，山东、河南、广东几大省份纷纷设立预制菜专项基金、出台预制菜行业相关政策措施等，争夺“预制菜之都”。
政策、资本双助力的局面下，预制菜如何更稳步发展？在国内尚未诞生龙头品牌的情况下，还有哪些机遇和趋势？
在众多预制菜品牌中，叮叮懒人菜成立于2018年，目前已经是抖音预制菜品类的头部品牌和领跑者，月销售额近6千万元，核心产品酸菜鱼全网总销量近千万份。8月19日，叮叮懒人菜合伙人林郑焕做客观潮新消费（ID：TideSight）直播间，共同探讨中式预制菜的创新之路。
以下为对话实录节选：
01 预制菜将达万亿规模
观潮新消费：叮叮懒人菜是如何先市场一步发现预制菜风口？当时看到了什么趋势决定进入预制菜赛道？
林郑焕：我们团队专注在“吃”这件事上蛮久，2014年就开始做吃相关的创业项目。
2018年，我们看到非常长期的趋势——整个食品业升级，当时叫餐饮零售化。具体来说，就是餐厅的菜品被标准化，然后变成预包装食品进入各种各样的零售渠道售卖。
这个事情是必定会发生的，因为整个食品行业在供给端的升级变得越来越强。加上消费者不愿花太多时间在做饭上，就会诞生一些解决方案，好吃方便又省事。
风口也不是说每次都能抓得到。我们喜欢围绕着熟悉的领域，把握其中的长期趋势。2018年初就成立了叮叮并开始做预制菜项目，直到2020年，我们从B端朝C端走，便诞生了叮叮懒人菜品牌。2021年下半年，预制菜行业就爆发了。
与其说我们踏上了风口，更多的是我们看到了产业发展背后的一些逻辑，刚好也是我们比较擅长的事情。所以就提前布局，并扎下去做了。
深入行业非常重要。我们拍脑袋去想一些消费场景或消费趋势迭代，不如行业里深耕多年的团队更了解，尤其是供给端的变化。
关于预制菜B端和C端的问题，其实预制菜在中国已经发展了很长时间。之前更多是供应B端的餐饮企业，比如肯德基、麦当劳。现在B端仍占了绝大多数，大概80%，C端占20% 。但以叮叮懒人菜为代表，越来越多的品牌在将预制菜推向C端。
观潮新消费：目前C端份额还比较小，未来增长空间有多大？您觉得面对大众消费的预制菜市场规模有多大？
林郑焕：判断市场规模有各种各样的方法，我们一般会用多个角度来验证。
当下整个预制菜市场，C端肯定占少数，B端占多数。我说几组数字，整个餐饮市场规模大概是4万亿到5万亿元，跟食材相关的大概占40%，也就是2万亿元左右。预制菜行业的渗透率大概是10%到20%，整个预制菜规模大概在3000亿到4000亿元左右。
B端、C端大概是8：2，整体来看，C端大概是500亿到1000亿元的规模；B 端是3000亿到4000亿元的规模。
这是从我们的维度拆解，有一些报道预测中国预制菜规模在5000亿元左右。我们认为未来五年，预制菜能发展到万亿规模，市场增长相当快。
观潮新消费：和美国、日本等预制菜渗透率较高的国家相比，预制菜在中国还有相当大的发展空间，主要原因有哪些? 当前国内市场正在发生哪些变量?
林郑焕：最宏观的变量就是人均GDP的增长。如果没有GDP的增长，所有事情都不会发生。
对预制菜行业来说，B端的变量主要看餐饮业的连锁化率。目前中国餐饮连锁化率是15%，在发达国家比如美国是50%，我们至少还有3倍到4倍的增长空间。
另一边，C端里的变量会比较多。其实主要的变量都在需求端。
第一是城市化率。城市化率带来最重要的是家庭小型化。现在的年轻人不愿意做饭，也不太会做饭，这是城市里非常重要的一个变化。
第二，宝妈有了小孩必须要做饭。但这一部分人群时间比较宝贵，原来做四菜一汤需要一个多小时，但今天用了一两道预制菜，只需半个小时，那她是愿意为节省时间采购预制菜。这些变量是能够推动整体C端预制菜的渗透率。
观潮新消费：为什么中式预制菜标准化低？在您看来，未来餐饮连锁化率大概能达到什么程度？
林郑焕：连锁化率肯定会越来越高。当下中式预制菜的标准化低，是客观情况。
为什么中式预制菜标准化低？有三个原因：第一，工艺复杂，中餐菜品会包含多种食材，还有多种的烹饪方式，不像西餐相对较单一；第二，中餐整体工艺对于设备的要求比较高。从目前的技术来看，先进程度没有其他那么高。但随着行业发展，会逐步完善；第三，中餐种类超级多，全国八大菜系口味差异也大，这就导致供给端的发展速度会比较慢。
基于这些原因，结果就是中式预制菜标准化程度低，也导致连锁化难度较大。但今天已进入更成熟的发展阶段，中餐一定能实现更高的供给侧标准化，能反向推动整个中式餐饮连锁化率的提升。
包括目前我们看到的大单品，那为什么大单品先出来？核心运营先出大单品的效率高，把一个单品做成后，足以支撑一个工厂一年做一个亿的规模。
连锁化是持续渗透的过程，具体多久我不知道。但标准化程度会越来越高，中式餐饮的连锁化率会越来越高。长期来看，未来整个中西餐品类格局会发生变化，会从当下以西食为主，变成以中式为主。
02 预制菜不做给年轻人
观潮新消费：叮叮懒人菜的用户画像是？据您观察，今天中国C端预制菜的消费人群、场景以及核心需求是什么?
林郑焕：从我们整体数据来看，叮叮懒人菜的用户是一线、二线甚至部分三线城市，30-50岁的宝妈人群。这部分人群也是当下C端预制菜的主流消费人群，没有之一。这部分人占比最高，且他们的消费频次也是最高的。因为她们的痛点最强，对预制菜的使用最刚需。
从地域上来说，北京、上海包括经济比较发达的沿海区域，预制菜的消费理念会更成熟一些。且经济收入更高的消费者，愿意为时间去付出溢价。
看完这些数据，我们内部还开玩笑说预制菜不是做给年轻人的，所以我们就围绕核心人群去开发产品。
观潮新消费：我们的消费人群面向家庭，据您观察他们有哪些比较特别的诉求吗？
林郑焕：这部分人的诉求其实挺简单，第一，希望产品品质好；第二，希望产品便捷。
其实品质、健康安全等等，都是非常基础的需求，大部分产品都能满足。对预制菜来说，最重要的是产品的还原度要能比肩餐厅现做的口味；其次，操作足够方便；还要省时，能5分钟搞定，就别10分钟。
观潮新消费：叮叮懒人菜是如何从0到1？
林郑焕：所有新项目初期都会栽巨多跟头，我们也不例外。就酸菜鱼这道菜而言，我们就有20人左右研发团队进行产品打磨。
其实酸菜鱼并不容易做出差异化，但拆解来看，我们是活鱼现杀，酸菜老坛腌制，鱼鲜嫩、酸菜爽口、汤好。
只要在产品上下足够功夫，自然而然能得到消费者的认可，消费者也会用“嘴”告诉我们叮叮懒人菜的产品比别家好。
观潮新消费：为什么将“酸菜⻥”作为核心产品，酸菜⻥会成为中式预制菜的大单品吗？
林郑焕：可能是我们选中了酸菜鱼，也可能是酸菜鱼选中了我们。在我们做酸菜鱼之前，市场上没有一个品牌能在电商上把它做到月销过百万。当时我们也没有特别明确的单品，但从餐饮端来看，一些大单品可以迁移到家庭市场里，其中就包含了酸菜鱼。
随后，我们发现酸菜鱼整体运营数据相对其他产品更优，就决定把酸菜鱼做成核心产品，并投入大量精力在产品打磨上。市场上有很多品牌做酸菜鱼，但可能他们下的功夫没我们深。
举个例子，早期做酸菜鱼时，我们说要做正宗的口味，做四川人喜欢的酸菜鱼。但后面发现，线上经常购买酸菜鱼的人并不是四川人，而是江浙沪、广东福建地区的消费者。他们更在意鱼肉是不是鲜嫩、酸菜是不是酸爽，这些反馈意见都指导我们把产品做得更好。
观潮新消费：叮叮懒人菜是如何开发新品？
林郑焕：我们有一些方案也会有一些手感，同时也在大量试错。事实上我们做的每一个产品都是“剩下来”的，就是过去做了数十个，最后有一个跑出来，就顺着把它做深做透。
我们开发的产品，会回到用户身上。我们清楚地知道我的用户做这道预制菜，是为自己去做饭、是为了家人做饭，或是为了小孩去做。我们会思考妈妈在给小孩做饭，什么产品能够满足需求，在这个场景下什么是好的解决方案。可能会有5到10个解决方案，我们会把他们都做出来研发，然后不断迭代。
观潮新消费：有哪些菜品是预制菜一定不会选的？有什么标准？
林郑焕：我们确实有些一定不会选的产品。如果供应链不太稳定，我们大概率不会选。比如牛肉类产品，我们对供应链没有把握，且价格波动很大。如果一些大单品已有非常成熟的竞争对手，打不过那肯定也不会选。
观潮新消费：在您看来，预制菜走线上还是线下更好，我们如何进行渠道布局？
林郑焕：线下有线下的优势，也会有线下的问题，线上也一样。我们认为预制菜行业目前最大的问题并不在于冷链物流，而在于消费者对品类的认知。线上是能够打开这个认知，线下难度会比较大。所以我们选择先在线上做，然后再往线下走。
当下，想要开线下连锁店难度不小，把店运营好需要很强的运营的能力，还需要这些品类有较高频的复购，或者是毛利比较高的产品。我觉现在预制菜还不适合，可能用户教育的节点还没到。
我们认为，可能单店有机会，但马上去向全国铺开，那挑战会很大。
观潮新消费：叮叮懒人菜是怎么去做差异化的？
林郑焕：从企业内部来说，我们在产品上花了足够大的功夫。消费者端，我们的产品包装就跟别人不一样，有一个熊猫IP，在包装上就会跟别人有差异性。
其次，我们叫叮叮懒人菜，听起来更有趣味性，更贴近消费者；此外，不管在我们的视频中，还是直播间里，还是主图上，都会讲是活鱼现杀，让消费者感知到产品价值点。
大部分的消费品都很难永远保持产品的差异化。但可以在很多细节中有差异化，最后加起来产品就会非常的不同。把这些不同凝聚成为一个点，就是你的品牌力。
观潮新消费：预制菜企业早期是否需要自建工厂，什么时机适合自建工厂？
林郑焕：我觉得有工厂是优势，但有工厂不一定代表能把预制菜做好。如果想要做C端品牌，工厂是一个优势，但不是绝对要素。对企业来说，产品、渠道、品牌都要做好，工厂只是其中一个维度。
03 谁是下一个预制菜爆款？
观潮新消费：预制菜是渠道定生死还是产品定生死？
林郑焕：没有产品，就没有后面所有的东西，渠道再强，没有产品没有意义。但只有产品，没有渠道肯定也不行。我认为不分先后顺序，产品是1，其他是后面的 0。
观潮新消费：未来几年预制菜有哪些发展趋势，您觉得哪些品类会成为大单品？
林郑焕：机会很多，给大家讲几个比较具象化的趋势。第一，越来越多家庭会有第二台冰箱。其实这个现象已经在发生，大家有了囤货心智，而第二台冰箱会增加预制菜进入的空间。
第二，除了酸菜鱼外，未来会有越来越多的大单品出现。这个单品大概率会从餐饮向零售端迁移，像猪肚鸡等等。
第三，市场上会有越来越多像叮叮懒人菜这样的品牌出现。现在已经有不少，最后一定会有全国性的大品牌。
最后，从整个产业维度，基于不同区域的产业禀赋，比如广东的海鲜，湖南四川的肉类等等，会形成预制菜产业带，这些产业带会给预制菜带来更强的渗透率。
观潮新消费：您觉得头部品牌能有多大估值或者说大概是什么量级规模？
林郑焕：我认为一年做到百亿营收挑战还很大。但一家企业某核心单品一年做到10亿规模，是有可能的。
观潮新消费：目前，预制菜竞争格局如何，还有哪些问题亟待解决？
林郑焕：当下非常多的企业进来，特别是做C端预制菜的企业。可能大家对品牌、产品和渠道的经验还不足，相对来说可能在某一方面有特长，但三者都具备的企业非常非常少。
我认为，只要团队学习力能跟得上，把核心能力板块都补上，产品研发做得足够深，渠道做得足够的深，竞争力不是问题。
预制菜市场目前还处于百花齐放阶段，还没进入行业洗牌期。未来三到五年会有一些头部品牌跑出来，整个行业格局会发生变化。
观潮新消费：虽然现在预制菜行业百花齐放，但大方向下竞争已经开始了，叮叮懒人菜有哪些自己的思考？
林郑焕：预制菜是非常大的赛道，大赛道必定会伴随大竞争。只要有人、有好的产品、好的渠道、做好品牌，一定能在市场分得一杯羹。
我们内部经常讲一句话，“胜不胜在敌，败不败在己”。我们把更多注意力放在自己身上，常问自己，有没有给用户带去价值？产品是不是做得足够好？组织效率是不是够高？只有你把视角放到自己身上，才会有抓手，去提升。
观潮新消费：叮叮懒人菜的发展规划和目标是？
林郑焕：短期来看，希望叮叮懒人菜能在现有基础上再上一个台阶，走向全渠道。长期来看，我们公司有个使命——希望让吃变得更幸福。
这也是为什么从2014年至今，我们一直在做吃这件事情。我们提了一个目标，希望公司再做87年，这样就横跨了三个世纪，真正地成为一家活得足够久的公司。
我们的愿景当中有一条是希望做国民美食。希望我们的产品能够覆盖足够多的消费者，都能体验到预制菜带来的价值。
前几天有一个朋友送了我一句话，“不仅要关注产品本身有多好，还要关注消费者用了你的产品后他感觉有多好”。我希望叮叮懒人菜能够成为国民美食，能够真的为用户带去方便，并有更好的美食体验。
