作者：猫哥
01
食品安全问题全靠卧底来揭发，这也算是现在的一大特色了。
最近，有记者去了必胜客的两家店卧底，啥培训没有，分分钟就成了后厨工作人员，里面的操作让人开了眼了。
过期食材，化整为零：
当天即将过期的菌菇包，本该在当天打烊后丢弃，但在打烊前，它被开封腌制，但是这些腌制好的菌菇也不是当天使用，而是第二天才用，“只要看不到保质期，那么它就没过期”，这套逻辑算是被玩明白了。
保质期的标签随便贴：
冷冻食材、半成品，都需要有注明有效期的标签，但是这个标签就很妙了，自己贴自己改，人为延长保质期。
而被操作的，包括但不限于牛排、开背小龙虾、预制茶底、做炒饭的米饭、煮熟的意大利面条、披萨原料肠、小蛋糕、柠檬切片、海鲜酱、芝士片......
油炸用油，十天换一次：
这个就更厉害了，6月19日换的新油，在用到24日的时候，就已经成了油墨色，经过检测，其极性组分数值已经超标了，但是也只是做了一下简单的过滤，就继续使用了，中间只是偶尔添加一些新油，直到6月29日，这批已经超标的油，才完全更换新油。
旧油送检，酸价超标一倍，意味着里面已经产生了有害的小分子，威胁健康了。
卧底结果一出，必胜客所属的百胜公司立刻回应了，当然还是老一套：高度重视，闭店调查，感谢监督。
被曝光的和谐广场店3月份才因为原料过保质期被罚过，整改都管不住，那么可见不是一两家店的问题了。
02
所以，这毛病能改吗？难。
百胜因为“十天一换油”被曝光，这可不是第一次，15年前，必胜客的兄弟肯德基，也曾多次被点名。
为啥屡教不改呢？
傻子也知道，这么无良当然是为了赚钱。
从规模上来讲，百胜中国已经是中国最大的餐饮集团了，现在在中国有12117家餐厅，包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等多个品牌。
这两年疫情，餐饮企业惨得不能再惨了，但是百胜2021年的营收和净利润达到了历史最高，分别为98.53亿美元（约合665亿人民币）和10.23亿美元（约合69亿人民币），与同期巨亏的海底捞相比，好过不少，水涨船高，百胜中国的CEO屈翠容的年薪也是过亿的水平。
2021年业绩的发表会上，屈翠容表示2021年必胜客强势回归，全年分部经营利润增长77%，盈利能力有所增强，新开餐厅超过300家，创下自2016年以来的开店记录。
但是，进入到2022年，百胜中国的业绩就强势不起来了，一季度营收，比去年同期仅微增，但净利润下降55%，强势回归的必胜客，也不太行，去年同期6000万美元的利润，到今年一季度只有3000万了。
刚关了东方既白，小肥羊、黄记煌也大不如前，百胜中国想要搞利润，那就得从成本下手了，但篡改保质期、使用超标油，这些手段也太下作了。
03
现在的餐饮市场太卷了，当然百胜也赶上过好时候。
1987年，第一家肯德基餐厅在北京的前门开业，那场面是“红旗招展、人山人海”，剪彩仪式有美国驻华大使和北京市领导，下班时间门口就排起了长队，一眼望不到头儿，最后不得不请警察来维持秩序。
那时人均工资也就几十块钱，而肯德基的一份套餐卖7块，可以说是很奢侈了，到了算账的时候，日销售额4万多，这个店第二年就回本，之后就是净赚了。
1996年，开店到了100家，2004年，店面到了1000家。
肯德基的形势大好，1990年，必胜客也在中国开了第一家店，披萨这种意大利食品，被美国人带火了。
那时，洋快餐基本上等同于现代化，肯德基以及它最大的竞争对手麦当劳都意味着“洋气”，光环一直都在，加上90年代以及00年代的经济发展迅速，中国市场的消费能力比肩然后超过美国本土。
但到了2013年，百胜开始低迷了，利润不足1亿美元，2014年则是干脆亏损。
原因也不复杂，价格涨了，但是肯德基汉堡是越来越小了，必胜客的饥饿营销大家也不买账了，小肥羊完全干不过海底捞，再加上本土快餐企业崛起太快，百胜受到的冲击自然不小。
美国人一看赚快钱的时代一去不复返，咋办呢？卖吧。
2015年，百胜把中国业务分拆，打算之后独立上市，还打算先卖19.9%股份，为百胜回血。不过，这个过程不算顺利。
百胜想卖“一部分”，但买家想控股，但美国人不干，交易黄了，后来又传出春华资本要20亿美元收购部分特许经营权，但是价格没谈拢，交易又黄了。
直到2016年9月，春华资本和蚂蚁金服分别出资4.1亿和5000万美元，成功拿到了百胜中国的股份，并在2个月后在纽交所挂牌上市。
百胜最好的时代，由老外把持着，独立上市之后，美国人能拿到净营业额3%的各种授权费用，旱涝保收，挣得比以前还多。
04
中国资本不死心，高瓴资本、中投和KKR曾想以170亿美元的估值收购，但是遭到了大股东拒绝，那时百胜中国的市值只有140多亿。
美国人的坚持是有理由的，2020年百胜中国在港股再次上市，估值一度逼近2000亿，比当初传闻的收购价还涨了70%。
这期间除了美国人，另外一个大赢家就是春华资本，他们持有百胜中国2387.7万股，占6.3%，是景顺和黑岩之后的第三大股东，春华资本的老板胡祖六个人持股还有3.25万股，同时他也是百胜中国的主席。
看财经新闻比较多的人对胡祖六应该不陌生，早年一直在高盛，后来成立了春华资本，他上一次上热搜还是因为一桩“葫芦案”。
当时有不少投资人购买了胡祖六团队管理的信托计划，这个计划很早就花了2亿投资蚂蚁，占股0.1%，2018年，蚂蚁集团招股的估值9600亿，0.1%的股份就是9.6亿。从2亿到9.6亿，收益率380%，但是投资者发现，这笔股份在2018年就被低价转让了，100万的投资，每年的收益只有1000多，银行存款都比这个收益率高。
后来还有一篇《胡祖六，你的良心不会痛吗》的文章刷屏，文章称，拿下股权的第三方，是胡祖六的关联方，这就是贱卖割韭菜。当然，因为蚂蚁上市被叫停，这是后来也就不了了之了。
相比之下，胡祖六在百胜中国的投资早期还算顺利，但是自从2021年6月开始，不论在美股还是在港股，百胜中国都开始了暴跌模式，基本都是高点跌落50%，这两个月才企稳，投资人缩水不少，而这个公司的管理团队也很美式，基本是从麦肯锡这类公司出来的，最擅长的就是折腾资产负债表，让公司股价节节高升，这也是人家能拿过亿年薪的理由。
改善资产负债表通俗说就是开源节流，经营指标层层给压力，具体到门店，改改保质期、用点过期油，这些套路，咱们都见过。
结论会是啥？该整改整改，该开除开除，一切照旧，不看有些网友评论吗？这油只用了十几天，真的是良心企业！
这么说的人还不少，这大概也是人家敢不断使用这些损招的底气吧。
