过年时，难免会留下些剩饭剩菜。很多人家都是把剩菜留下，下顿热热继续吃。
剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！
一
这些剩菜，最好别吃！
1
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
2
久放的鸡蛋细菌多
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
3
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
4
隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
05
隔夜卤味不要吃
吃卤味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
06
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
二
隔夜菜安全食用法则
除了上述这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
1
吃完立即放入冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
2
不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3
隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
4
吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5
两天内吃完
对于剩菜来说，冰箱只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
6
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在湿冷环境中滋生。
取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发胃肠炎。
因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。