武汉，别称“江城”，这个名称与别称都带水的城市，却位列“ 中国四大火炉 ”，每逢夏日，最酷热之地莫过于此。武汉素有“九省通衢”之称，作为经济地理中心，汇聚五湖四海的风味的江城美食，火出圈了。
注：本文提及的美食，所在餐馆会在文末标出。
武汉的过早
“过早”是武汉一带独有的称呼，意为吃早餐。在武汉早上碰面不会说“你好”或是“早上好”，而是一句“过早冇”，而下一句往往就是：“走，吃碗热干面”。
热干面
武汉过早的首选。
一碗热气腾腾的热干面，颜色金黄，空气中融合了芝麻酱与碱面的香气。
武汉人吃面的地点从来不限于堂内，面馆人满了，端着面碗蹲门口吃、站店外人行道吃、在大街小巷走着吃，甚至在公交车、轮渡上吃热干面的大有人在。往往人快到单位，热干面也吃完了。这碗市井气十足的面条，是武汉人的心头好。
慕名而来的外地人，第一次吃热干面往往会碰壁，这一原因在于热干面中的“干”字。
笔者曾在江城求学数年，第一次吃热干面与第二次竟然相隔三年之久。
初遇此面，外形似炒面亦似拌面，尝一口，干巴巴，难以下咽。三年后，再次尝试热干面，加牛肉，再舀上少许牛肉辣汤，没那么干了，才感受到热干面的魅力，从此一发不可收拾，就算不加汤，面再干都喜欢。
对于新鲜事物，若初尝抵触，何不过渡一下，逐步接受总比一开始就放弃好。
牛杂粉
有人爱面，就有人爱粉。
牛肉、牛杂、牛骨熬出了一锅浓郁的汤底。武汉的牛杂粉，是热辣鲜亮的，因为加入了辣椒和红油。雪白透亮的米粉在粉汤的浸润下，爽滑入味，再加上一个 虎皮鸡蛋 ，从早到晚，这份丰富抚慰了多少人的胃。
犹记得二十多前，在汉口步行街的小巷子里，吃的就是这么一碗牛杂粉，这么多年过去了，老店还在营业中，内心小激动，那一口汤就是回忆啊。
腰子粉
腰子粉是不同于其他粉的存在。
腰子处理得干净，要没腥臊味。汤底糊糊的，胡椒味十足。
腰子要嫩，汤要糊辣，加个 溏心蛋 ，嫩嫩的，筷子一戳，金黄流心。
油饼夹烧麦
武汉小吃中，烧麦颇有名气。
烧麦在各地叫法不同，烧卖、肖米、稍麦、稍梅。在武汉，被称为“烧梅”，可能因为面皮被擀出了梅花边，蒸出来宛若绽开的梅花而得名。
武汉的烧梅油重。糯米和猪油联手，再加上重要的一味：胡椒，简直就一枚火辣的碳水炸弹。
这样吃还不过瘾，油饼夹烧麦才是两位“油物”的强强联合。
脆爽的油饼里装上三、四个烧麦，这扎实的饱腹感都快能撑到晚餐了。
这不得不让我想起另一道强强联合： 糯米包油条 。
微热的糯米温柔地包裹着刚出锅的油条，将焦脆的油条化得软韧，蘸上白糖和黄豆粉，撒上芝麻粒……
三鲜豆皮
三鲜豆皮有多鲜，你得问问鲜肉、鲜蛋和鲜菇。
糯米压得紧紧的，加入了肉丁、香菇、笋丁、豆干等，贴着薄薄的金黄豆皮，皮薄软润爽口，得趁热吃。
面窝
能吃到味道好的面窝，是一种缘分。
别以为这种像大号甜甜圈的小吃很容易做。能把面窝炸得 外皮酥脆，内里松软 的店并不多，找到了一定要记得分享。
小吃街的变迁
老通城豆皮、小桃园煨汤、蔡林记热干面、四季美汤包 曾号称武汉四大名小吃。
曾经的 户部巷 也是武汉过早的天堂，不过那可能是二十年前的事了。那时候的户部巷烟火气十足，小吃又地道，种类也多。前些年再去户部巷，肉眼可见的商业化，虽然把武汉的小吃赶进了这条狭窄的巷子，让游客可以一网打尽，但是有追求的老饕应该是会去寻街头巷尾更地道的滋味。
粮道街 是近些年的新晋网红，街上有几家火爆全网的小吃。
不过想要尝到真正的好滋味，还是得多跑跑才行。每个地方的街头巷尾都有其小吃独特的滋味，像其他武汉小吃： 糯米鸡、欢喜坨、糊汤粉、豆丝 ，碰到了都可一尝。
多变的莲藕
没有哪儿会比武汉更爱吃藕。
最具代表性的，就是 排骨藕汤 了。到了冬天，不喝上一罐排骨藕汤，不叫过冬。
冬天的藕，经过夏秋两季的沉淀，体内尽是满满的淀粉，取最粉的部分用来煨汤最适合不过了。藕汤得用大陶罐煨，用煨不用炖，区别在于火候。小火慢，煨上一个晚上，汤大成。
上好的藕汤，藕段面而不碎，排骨烂而不脱，汤色粉褐，肉香藕甜已煨入其中 。舀上一碗热气腾腾的藕汤，一碗下肚，寒气尽消。
藕夹 又名 藕盒 ，两片连着的藕将肉馅一夹，用鸡蛋、面粉调制的糊糊黏上，放入油锅中炸至两面金黄。清脆的藕解去了油腻，肉馅更香了。
莲藕以更多的形态出现在餐桌上，切条、切片与各种食物翻炒，炸成 藕丸子、藕海 ，用 盐腌、醋泡、糖拌、蜜渍 ，或是跟肉类一锅 卤制 ，各有风味。
武汉人连藕的“幼年”也不放过。
初夏，莲花的幼嫩根状茎，被称为藕带，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，靠近顶芽的，这部分最为鲜嫩。
藕带或清炒、或炝炒，或清新、或酸辣。这份时令之菜，出了湖北恐怕比较少见了。
藕还有一种吃法可能外地人知之甚少，就是 干煸藕丝 。
这道看似不起眼的菜，比麦当劳炸薯条不知道要好吃多少倍。 去了武汉一定要点，信我。
江河湖的鲜
武汉江河湖泊众多，江河湖鲜等淡水水产，来自大自然慷慨的馈赠，取之不竭。
小龙虾
湖北可以说是中国小龙虾第一大省。作为夜宵顶流，小龙虾在武汉独占半壁江山。
哦，不对。到了夏季，说是夜宵半壁江山终究还是保守了。
所谓“ 冲天香阵透江城，满桌尽是小龙虾 ”。 油焖、蒜蓉、麻辣、蒜蓉、清蒸，卤、焗、炸、烤 ，烹饪的十八武艺齐上阵。
武汉夏夜的快乐，一大半是小龙虾带来的。
风干鱼
先不论鼎鼎大名的 武昌鱼 ，也不论名气颇盛的 干煸大白刁 。笔者在一农庄吃到的风干鱼，颇为惊艳。
鱼非咸鱼，却有一种似臭非臭，入口香脆的风味。
有此滋味，像武汉的 汤逊湖鱼丸、鱼糕 等美食，我就不详述了。
辣得跳
在吃辣的领域，武汉不算出色的，但是一道名菜“ 辣得跳 ”，却是折服了不少嗜辣之人。
辣得跳是道卤牛蛙，看上去平平无奇，但是那股极辣之味已经渗入蛙肉中。
这道菜也算是武汉的代表之作吧。
三大甲
武汉有三家做甲鱼的店比较出名，分别是 大圣甲、九品甲、状元甲 。笔者在鹦鹉洲大桥下面吃过大圣甲，养殖的甲鱼便宜走上餐桌倒是一件美事。
武汉吃甲鱼的地方甚多，关于吃甲鱼，笔者印象最深刻的是某次在武汉跟朋友吃饭喝酒，一大盆甲鱼刚端上，朋友盛了一碗给我，贴心地劝我赶紧喝下：先喝一碗垫垫底，等会醉了好有东西吐。
“醉美”之风可见一斑。
深夜食堂
武汉烧烤
记得多年前曾在某美食论坛上，有人说深圳某某店的烧烤封神，下面有条评论：“武汉随便哪条巷子里的烧烤都完爆这家店”。
话虽糙，但大体如是。
记忆中武汉以前居民区楼下巷子，常有夫妻推车烧烤档，那烧烤火候、调味拿捏得恰到好处。 烤脆骨肉焦而不糊、骨脆爽且适口，烤干子外焦内嫩，烤苕皮软嫩弹牙 ，都是边回忆边流口水的存在。
可惜现在这些路边摊要么赶进了店铺，要么取缔了。
炭烤变成了电烤，终成回忆。
深夜面馆
光谷很新，这家面馆也很新。
深夜的创业街有着加班归来、酒吧买醉的各类人群。 鳝鱼、腰子、财鱼面 ，是醒酒解乏的存在。同学说这家面很贵，超出一般面馆的价格，一看餐牌，果然。四十多一碗的面，确实让人在好奇中期待。
好在这分量和味道，也没有辜负它的价格。鳝鱼、腰子、财鱼那清脆的口感，鲜美热辣的汤底，嫩滑弹牙的面条，一碗下去，不论你是加班累了，还是喝酒醉了，清醒在此刻续航了。
武汉特色菜
杨家私房菜
名为私房菜，实则家常小炒。武汉的锅仔和家常菜是一绝，甚至我觉得比那些正儿八经的宴席好吃。
牛三鲜 选料甚好，特别是牛筋，软糯中带有一丝弹牙。
香椿煎蛋 ，时令菜，一口将春天吃掉。
青番茄 是一个新的品种，并非未熟透的红番茄。青番茄用辣椒清炒，微酸、脆口、清新、开胃。
阳光大农庄
羊汤 虽看上油乎乎，但是非常鲜美。羊肉甚是新鲜，那种弹牙的劲道很足。
扇子骨 取自猪肩胛，切得很薄，肉质纹理清晰，用嘴可以一条条撕下。
这家的 干煸风干鱼 很惊艳！
老妈烧菜馆
虽然牛板筋是这家的招牌，但是一点都不耽误我喜欢这家的 干煸藕丝 和 鱼籽鱼泡烧豆腐 。
鸽园
纯粹是因为开放式厨房这一排乳鸽颇为诱人。然而点菜的时候招牌的脆皮乳鸽售罄，下次还得赶早。
口味堂
学生时代就开了，当时觉得这家店蛮贵，主营湘菜和鄂菜，味道依然在线，吃的是回忆。
武汉美食推荐
王记牛杂馆、三胖腰子粉、大圣甲、靓靓蒸虾、鸽园、杨家私房菜
家阳赵师傅油饼包烧麦 ：热干面、油饼包烧麦
阳光大农庄 ：风干鱼、扇子骨、羊汤
老妈烧菜馆·牛板筋大王 ：干煸藕丝、鱼籽鱼泡烧豆腐
三镇民生甜食馆 ：比较全的武汉小吃，适合懒人
创业街面馆 ：鳝鱼面、腰子面、财鱼面
口味堂 ：湘菜和鄂菜，吃的是回忆
