豆角是一种很常见的蔬菜，营养又好吃，做法也比较多，可以焯一下水凉拌吃，也可以过油炸制之后做成干煸豆角，还可以做成家常的豆角炒肉，都是简单又美味的做法。
初秋其实已经到了豆角的末季，喜欢吃豆角的朋友们可以把豆角做成酸缸豆角，就可以留住这个夏天的美味了！
但是酸豆角的制作，并不是只需要放点水和盐，就能做的好吃，而是有很多的技巧在其中，但总体来说，制作过程并没有想象的那么繁琐，算是一个十分家常的腌菜，今天就给大家说一下腌豆角的方法和技巧吧~
腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏！
【食材准备】：新鲜豆角（1500g），食盐（150g），白酒（50g），白开水，面粉或食用碱，淘米水
【五个步骤】：
1、把豆角洗干净。
首先，我们需要准备好豆角。如果你家的豆角都还比较新鲜，吃起来不老，最好就不要用老豆角，老了的豆角做好后吃起来没那么脆。清洗的时候不要去掉豆角的蒂，晾干之后再去也可以。
为了保证清洗的干净，可以在水里加一些面粉，面粉有一定的粘附性，可以去除大部分的脏东西，除此之外，可以再用盐水浸泡一会，杀杀微生物。
2、晒干豆角中大部分的水。
刚洗好的豆角是不可以直接拿去当腌制的备用食材的，腌过菜的都知道，不管是豆角里面还是表面，都不能有任何的生水，这样的材料会严重影响酸豆角的质量。
我们需要把它另外放在一个篮子里面，在阳光下晾晒一定时间或者风干。我们用来腌制的容器也是需要擦干净的，一点生水都会影响酸豆角的质量。
3、用淘米水兑料汁。
开头就提到不能直接加盐水，这其中的盐水要用淘米水来兑。淘完米的水放入锅中加适量的盐，然后烧开，等待放凉。
食用淘米水也是有原因的，因为淘米水里面的微量元素比较多，用来腌制酸豆角可以更好地发酵，而且在速度上发酵的也比较快，一般三五天就可以了。
4、把豆角放入密封的容器中。
把晒好的豆角（豆角要晒干）装进擦干净的容器中（罐子最好），不温的淘米盐也倒进罐子里，没过豆角。可以放一块重物压在豆角的表面，达到更好的腌制效果。
没有到腌制成熟的时间，不要轻易打开罐子检查，进入空气之后可能会变坏，味道就不好了。
5、不要忘记加白酒。
加完盐水后不能直接就密封了，还要加入高浓度的白酒，提高发酵速度的同时，还能保障酸豆角的质量，防止发霉，起到杀菌的作用，闻起来也更香了。
白酒的浓度尽量选择浓度高的，50-60度之间最合适，这样的白酒味道更好，也比较适合用来腌菜。
【小技巧】
1、酸豆角腌制的整个过程不能碰到生水，否则，酸豆角很有可能会发霉，变蓝，从而达不到预期的效果。
2、酸豆角除了选鲜嫩的豆角以外，有虫口的豆角不能要，还有有其他损坏了的有缺口的豆角也应该去除。
3、如果酸豆角表面起了白沫，很有可能滋生了一定的细菌，所以不要忘记密封之前一定要加上高浓度的白酒抑制其他菌落的生长。
4、平日里想夹取部分酸豆角做配菜的时候一定要注意，用筷子夹的时候要擦干水分，防止产生细菌，对剩下的酸豆角的腌制有损坏。
腌制开始，三天以后，豆角就开始有些酸了，颜色也略微泛黄。大约一周以后，就能达到一个非常合适的味道，搭配各种主食都很合适。如果你也喜欢吃酸的，这个酸豆角安排起来吧！
入秋之后的豆角会越来越少，现在正是腌制酸豆角的好时机，遇见别忘多买几斤，回家腌上，能吃半年！你还想吃什么腌菜，留在评论区，小编可以为大家传授一些小妙招哦~
