一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰，勤俭节约自古以来都是中华民族的优良传统。哪怕到现在，有许多人们也贯彻着勤俭节约以及“光盘行动”。
但有时候家里来了亲戚，辛辛苦苦忙活了一桌子菜，结果一群人围坐在一起，没有吃多少。还剩下一大半，把这些食物直接丢掉，实在太浪费了。
所以，很多家庭会习惯把剩菜剩饭放到冰箱里保存，第2天有时间热一热继续吃。但是经常二次加热米饭，真的好吗？有人认为二次加热的米饭会致癌，这是真的吗？
米饭的营养价值
米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)和维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)等。
米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值。作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。
同时富含人体每天所需的营养物质，能快速补充能量。米饭中含有一种叫作谷维素的特殊成分，可以抑制黑色素。
能够降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成。所以经常吃米饭可以改善皮肤，使皮肤白皙有光泽，防止皮肤干燥。
米饭二次加热会“致癌”？
很多人认为米饭二次加热之后容易致癌，其实，这种说法并没有依据。本身米饭加热之后就不会产生有害物质，如果米饭吃剩之后变冷了，可以通过二次加热的方式来继续进食米饭。
并不会导致致癌物质的产生，也没有产生致癌作用。但若是放置了挺久的米饭，滋生了一定的细菌，再经过加热可能会产生亚硝酸盐，很可能会产生致癌物质。
总体来说，米饭只要保存得当，存放时间不是很长只有一天或者几小时。没有滋生细菌或者变味，一般二次加热并不会对人体产生什么影响，不会导致癌症的。总之，建议最好吃新鲜的米饭。
医生：这7种食物，最好不要二次加热
1.韭菜
韭菜中存在一些膳食纤维和维生素E成分，可以改善胃肠道蠕动功能，促进肝脏的排毒代谢，是一种比较营养滋补食品。
但大多数人在烹饪韭菜时，会添加一些盐分或糖类，没有一次性彻底食用完，长时间储存后会产生大量亚硝酸盐。
同时糖分慢慢转变为葡糖糖，这时进行加热处理后，会有更多亚硝酸根与亚硝酸盐等物质，对健康不利。
2.溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。
平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会导致食物中毒。
3.海鲜
人们在购买海鲜时，一顿吃不完，会等到下一顿继续吃。但有时会发现，第2顿再想吃时，海鲜已经变味了。
这是因为海鲜放久了容易产生蛋白酶降解物，容易给肝肾带来损伤，肝肾不好的人就不要再吃二次加热的海鲜了，否则容易让身体负担加重。
4.蘑菇
蘑菇属于菌类，营养价值非常高，在日常生活当中深受大众的欢迎，但是蘑菇再好吃，吃剩下之后不要再二次加热了。
因为二次加热之后会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后就会产生致癌物质亚硝胺。
而且蘑菇作为一种菌类食物，经过二次加热后，会使里面的菌群失衡。食用过多对胃的消化功能会造成影响，特别是对于患有肠胃疾病的人来说，更不利于病情恢复。
5. 鸡肉
鸡肉也是生活当中比较常吃的一种肉类食物，而且鸡肉当中脂肪热量非常低，多吃也不用担心发胖。
尤其是减肥期间，很多女性朋友会选择吃鸡胸肉，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
在二次加热的过程当中，受热不均匀，就会导致肌肉当中的蛋白质分解不一致。经常食用会给肠胃带来一定的刺激，出现腹痛，腹泻，恶心等问题出现。
6.芹菜
芹菜是一种比较常见的配菜，平时我们用来炒肉丝，炒鱿鱼，下面条，味道都是非常不错的。芹菜里面的营养成分比较高，而且还有丰富的膳食纤维。
如果芹菜煮熟了之后没有吃完，我们放到第二天，再次加热拿来食用，这样就比较容易使芹菜里面的亚硝酸盐含量增加。所以平时，煮熟的芹菜，最好一顿把它吃完，不要拿来二次加热食用。
7.菠菜
菠菜是一种营养非常丰富的绿色蔬菜，在冬天很多人都喜欢吃点菠菜，尤其用来做火锅。在吃的时候，菠菜能吃多少就吃多少，不要一次放太多，也不要想着吃不完第二天加热再继续食用。
因为二次加热后的菠菜也会产生一种亚硝酸盐，被人体摄入之后，会产生对人体有害的亚硝胺，损害肝脏，不利于身体机能正常运转。
前一夜饭菜应当如何处置？
一、科学存放
一般存放剩肉剩饭也是有讲究的，要将这些剩菜剩饭放在密封材质安全的保鲜盒中，并且放入冰箱最低温的位置。同时避免筷子等餐具对这些菜肴再次进行翻动，防止在翻动的过程中增生细菌。
二、熟食凉透放冰箱
菜品放进冰箱之前，一定等其彻底凉透了才能放进冰箱储存。因为热食突然进入冰箱环境中，会因为食物中的热气会引起冰箱中水蒸气的凝结，很容易促使病菌牛长引起食物赛变。
所以剩菜放入冰箱前一定要确定其是否彻底凉透了，而且，存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。
三、加热再吃
如果剩菜已经在外面放了有二三个小时了，而且也被大家用筷子翻动过不少了，那么保质期就会缩短。
这时就要把它铺平些再放进冰箱下层的最里面，速冻起来，等要吃时拿出来一定要充分加热到一百度，沸腾三分钟后才能吃。
