荷兰豆炒山药
食材:
荷兰豆200克,铁棍山药1根,葱白2根,生姜1小块,食盐适量,食用油适量,鸡精少许。
做法:
1、将买回业的荷兰豆掐去两端,撕去两侧的筋,再用水浸泡清洗干净,沥干水分备用;戴上一次性手套给铁棍山药去皮洗净(不戴手套手会过敏痒的),斜着切片;再分别将葱、姜、蒜洗净切好。
2、锅中放入适量的食用油,油热,放入姜葱炸香,炸出香味后再放入荷兰豆。
3、倒入荷兰豆和铁棍山药,一起翻炒均匀,炒到荷兰豆变色,变成翠绿色。
4、加入适量的盐,加入少量的清水,盖上盖子焖一分钟就好,时间不能长,否则颜色就不鲜艳了,口感也不清脆了。最后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅了。
四季发财
主料熟牛蹄筋150克
辅料藕片160克、长豆角140克、香葱末26克、芝麻5克
调料酸辣捞汁170克、柠檬酱油沙拉汁70克、藤椒油16克、白糖16克、鸡精3克、红油150克、花椒粉6克、油辣椒碎60克、味精2克、蒜泥80克
做法
1.将牛蹄筋洗净焯水后加入高压锅中压制50分钟捞出后卷成卷备用;2.藕洗净去皮切成0.3厘米厚的片、长豆角切成6厘米的段分别焯水过凉装盘备用;3.将主辅料装盘后浇上勾兑好的汁160克撒上芝麻、香葱末即可。
大盆牛蛙
材料:牛蛙1斤半。
调辅料:葱节,姜蒜片,湖南干辣椒,红油豆瓣酱,红油,泡椒,酱油,花雕酒。
做法:
1首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味。
2、用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸。
3、锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒香,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒香上色。
4、起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节即成。
青芥末龙虾球
主料:
澳洲龙虾1只。
辅料:
芒果粒、西式菜、青瓜片各10克。
调料:
沙律酱、炼奶各10克,青芥末酱15克,生粉20克,味粉3克,糖5克,盐6克,胡椒粉2克,蛋清2个,脆浆150克,色拉油1千克。
做法:
1.澳洲龙虾宰杀取肉,起球改花刀,加入味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制好备用。
2.将腌制好的龙虾球拍上生粉,裹上脆浆,入六成热色拉油中,炸至金黄色,倒出沥油。
3.用一个盆放入沙律酱、炼奶、青芥末酱调好,将炸好的龙虾球放入盆中拌上调好的酱,装盘,用芒果粒、西式菜、青瓜片点缀即可。
小贴士:
龙虾球不要炸得太久,保持虾球的鲜嫩度。
香辣啤酒鸭
用料:番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块,继续煸炒
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可