设备：高压锅，将锅盖的密封圈去掉。板栗先用水洗一下，沥去水。高压锅置火上，注意是燃气灶，不能用电磁炉。板栗倒入锅内，可大火烧干板栗外壳的水分后，将火调为中小火。盖上锅盖，不时的双手端起锅摇动，让板栗受热均匀。3,4分钟后可打开锅盖加几滴植物油，摇锅使板栗都有一些亮色，然后再加极少许白糖，再摇。这时就不能离人了，要隔一分钟左右就摇几下，小心糊了。大约几分钟后就可以取出一粒尝一下了，一直到板栗能轻轻一拍就能蹦开，板栗就炒成功了。炒好后板栗及时倒出，摊开凉凉，便于脱皮。24CM的锅一次炒两斤，再多就没试过。注意，小心烫伤。操作时手不能接触到高压锅锅体，最好戴上微波炉用的手套。