原切牛排为什么不能水洗？
很多人拿到牛排，都喜欢用水冲一下，水冲洗一下会更加干净，真的是这样的吗？
原切菲力牛排
事实上，水比牛排脏，牛排是在无菌环境下屠宰切割的加工的，都会检疫合格后出厂，真空包装储存，不会存在有细菌的情况，除非是在下锅前的几分钟暴露在空气中会接触到少量的细菌，但这是很正常的。
图片来源于网络水洗后开裂的牛排
而且水洗后的牛排不仅冲淡了味道，还会让牛排的样貌急剧变差。牛排水洗会严重加剧肉质的开裂。用水洗会冲走牛肉纤维，冲淡牛排风味，影响口感，牛肉内含的血水，学名叫肌红蛋白，是一种存在于肌肉组织中的一种非常营养的蛋白质，这也是牛排汁水饱满的关键。将血水洗掉后，煎出的牛排出水多，又干又硬，咬不动。
不妨试试以下方法：
1、牛排解冻的时候，直接含真空包装放入2-5℃的水中浸泡，或者提前一天从冷冻拿出放入冷藏解冻。
2、煎制之前，可以用厨房纸吸干表面的血水后再煎。
3、煎制的时候，一面煎好再翻另一面，切记反复翻面哦。
