中国美食名闻天下，每一位中国人都可以骄傲而自豪地说自己家乡的菜色最美味。放眼整个世界，当大部分外国厨师正在为米其林星级焦虑的时候，中国的厨师们却依靠自己自古流传下来的秘诀和手艺，将中国美食带到全世界，让全世界的人知道，原来作为世界三大美食之国的中国，中国菜有着如此魅力。
中国菜独成一脉，而细分之下，又能划分出许多不同的味道，这得益于中国广阔的土地面积，丰富的物产资源和多样的气候条件。但中国菜又有相似之处，比如说对时间的把握，全中国的厨师都知道，菜品的烹饪时间决定了一道菜的口感，那么在中国菜中，有那些把时间发挥到极致的菜呢？
1、油爆河虾
油爆河虾是江苏、上海一带的传统名菜，河虾很常见，油爆的手法也很常见，但想要做好油爆河虾绝不是简单的事情，对江浙沪的厨师来说，这是一道看家菜，也是证实自己厨艺水准的菜。河虾倒入油锅中，依靠河虾的颜色、虾壳遇热发出的声音和常年的经验来判断何时起锅。时间太长，火候太老，河虾没有鲜美的滋味，时间太短，火候不足，河虾的肉质软软的。
2、爆双脆
爆双脆，全名油爆双脆，是山东地区的特色传统鲁菜。这道菜对时间和火候的要求非常严格，多一秒钟食材不脆，少一秒钟食材不熟。常见的食材有鸡胗、腰花、猪肚等，不同的餐厅会选用不同的食材，因为一开始人们采用猪肚和猪腰制作，后来发现鸡胗和猪肚含水分多，油爆后质地脆爽，因此才有了爆双脆的称号。
3、烫血蛤
东南沿海地区的朋友，对血蛤这道菜毫不陌生。血蛤味道鲜美，肉质软嫩，其鲜味的秘密就在血上，这些红色的液体越多，说明血蛤的味道越鲜嫩。然而鲜味会遇热减少，因此吃血蛤的最好方法就是烫。开水烫血蛤，血蛤肉刚好熟，最大限度保留血蛤的血，这时候吃血蛤才能品味血蛤的美味。
蛤但烫血蛤是个技术活，烫不好，血蛤的肉没熟，吃了拉肚子，甚至可能出现食物中毒、寄生虫等问题。烫过头了，红色的液体少了，吃起来就没有那么鲜美，血蛤肉吃起来也没什么意思了。因此对于很多大排档的厨师来说，烫血蛤是最难的菜，只有经验丰富的厨师才有把握做好这道菜。
4、白灼望潮
望潮，也就是小章鱼，在很多沿海地区都能见到这种美味的食材。望潮的肉质Q弹，想要吃到望潮的本味，最好的方法就是白灼。白灼的时间非常关键，多一分望潮的肉质变老，少一分望潮的肉质嚼不动。只有灼到恰到好处，望潮的肉质清脆爽口，一咬就断，满口都是望潮的鲜美滋味。
