咱们吃货的秋天，常常和大闸蟹密不可分，然而你听说过秋高鸭肥没有？中秋吃鸭是江南一带的传统习俗，人们经过一个夏天高温酷暑的持续消耗，这时候需要用饮食来调补，不过因为秋季容易燥热上火，所以食补也应以清淡、滋阴为主，而鸭子正好就是秋天的清补佳品。
秋天的鸭子不仅肉质鲜嫩肥美，营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是今年秋天气温持续偏高之时，多喝点清热滋养的鸭子汤尤为适宜。
秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有夏吃公鸭，秋吃母鸭的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。值得注意的是，烤鸭的脂肪含量却高得惊人，对老年人和想保持身材的朋友很不友好；盐水鸭的钠离子含量比较高，对有高血压的食客会有潜在风险。
这里就不得不推荐清炖老鸭汤了，小时候，外婆一定会来一锅清淡鲜美的老鸭汤给我补补。那时候，外婆会挑一年左右的麻鸭，戴着老花镜很细致地一根根拔去鸭毛，老鸭不嫩不老，肉头味道很适合煲汤，毕竟太嫩的鸭子熬汤太嫩，稍微一来就熬得没肉了。
下面介绍一种很适合周末在家做的，鲜而不油老鸭汤。
主要材料：老鸭，冬瓜，竹笋，枸杞，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒。
老鸭切块，洗干净，焯水，冬瓜，竹笋切块，一起放到锅里煮，记得加上适量的水哦。先是大火煮沸，然后小火炖一小时左右，千万不要炖太久了，现在的鸭子不经炖的。最后加上盐调味就可以啦。
将冰块包在唯洁雅厨房纸巾里，从老鸭汤的表面轻轻滑过，汤表面的油脂遇冷会凝固、然后被唯洁雅厨房纸巾吸起，这样就可以快速的去除汤上面的浮油了。一个小技巧就能去除汤面上漂浮的脂肪，减少我们的热量摄入，既养身又少负担。
鲜味慢慢炖到汤中，趁热喝上一大碗，真是这个秋季最好的美味啊。
据相关专家说，体质虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食老鸭；正感冒的朋友也不宜食用鸭肉，此外鸭肉不要与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
