所谓食物中毒就是指不小心吃了本来有毒的食物，这些有毒的物食物通过进食渠道进入到人体内，迅速或者快速在体内开始发生毒性作用，使身体的一些组织器官细胞或其功能遭受损伤而引起的病理现象。
食物中毒也可以根据中毒的时间和症状程度分为急性中毒、亚急性中毒以及慢性中毒，不管是哪种中毒，只要发现了症状，判定为食物中毒，都应该立即采取急救措施给予治疗，以免耽误了宝贵的抢救时间。一旦发生了食物中毒之后，可以根据当时的具体情况，分别采取以下措施处理。
最需要立即做的就是立即停止那些可疑的中毒的食品。 在判定了是食物中毒之后不管怎样，正常人的第一反应肯定也是不能吃了，不能让已经有的中毒程度更重啦。然后需要做的就是尽可能使用紧急催吐的方法将有毒的食物排出去，可以借助筷子或者手指刺激中毒者的咽部帮助他催吐，催吐之后将进食进去的有毒物质排出来。进行以上操作的同时，要拨打急救热线，将中毒者的地址和基本信息告诉给医院，一边等待救援一边给中毒者做催吐的办法，如果自己送往医院更快一些，就可以尽快将中毒病人送往最近的医院进行诊治。
做好以上措施之后，如果中毒者已经安全交送到正规医疗人员的手上，能够得到相对正规的治疗之后，就需要帮助中毒者和治疗人员查明中毒发生的原因以及正确的抢救病人，应该协助做到防止和控制中毒范围的扩散，因为解毒需要先明确是什么原因导致的中毒，吃了什么东西，中毒程度严不严重，所以尽快查明中毒原因这一点也是非常重要的。需要除了中毒患者的其他人帮助保留导致中毒者出现中毒症状的的可疑食品以及中毒者的吐泻物，保护好现场，如果有需要还要及时向当地的卫生行政监管部门报告并且帮助卫生行政部门的调查处理。
医院的治疗交给专业医护人员，如果在一些很偏远的地方得不到立即的专业的救治，就需要自己采取一些措施进行紧急处理，以进行现场的紧急抢救，比如催吐，在中毒者刺激咽部呕吐胃内容物少量的情况下，可以借助用浓盐水或者0.2%－0.5%硫酸铜溶液，帮助患者刺激他的喉咙达到呕吐的目的。或者可以采用解毒剂洗胃，但这个一般需要比较专业的人员参与才能安全进行。导泻：可选用50%碳酸镁40－50毫升口服，这个方法可以使中毒者快速腹泻，利于毒性物质的排出，缓解中毒症状，但要注意一般情况下油类的泻剂是禁忌的。如果不幸是孩子中毒了，需要立即将患儿撤离中毒现场，皮肤污染者可以用冷水冲洗，但要注意一定不能使用热水。如果只是轻度的中毒，也可以采取上述措施帮助缓解症状了立马送往医院进行专业的治疗。