导语：做麻辣香肠时，缺一不可的3种香料3个步骤，麻辣香味提升“1倍”。冬天除了可以做腊肉以外还可以做香肠。香肠是腊肉的一种延伸产物，做腊肉是艰苦年代为了保存肉食的一种做法，而香肠则是腊肉的升级版。香肠的做法更加精细更加讲究，味道也是跟腊肉大不相同。不过也有一个共同点都是充满了腊香味，都非常好吃，大人孩子都特别喜欢。
香肠的口味比腊肉多，不过总的来说就是分为两类，麻辣香肠和甜香肠。两种香肠都非常受欢迎，两种香肠做法差不多，只是配料不相同。看起来做香肠比较简单，实际上做起来有很多地方是比较讲究的。香料的用法和做的时候顺序步骤都是不能随便打乱的，不然做出来味道差别就大了。今天就给大家分享一下做麻辣香肠时3种不可缺少的香料和重要3步骤。
麻辣香肠要想吃起来口感好，肥瘦相间，肉质不柴不老，就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来，味道也会更好。接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。
两个重要步骤之后就是调料，麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的，必须要选辣味和香味比较重的辣椒，做出来味道才好。所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面，两种辣椒缺一不可，二荆条色泽红亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面，麻香味才足。3种香料味道相辅相成缺一不可，给香肠的麻辣香味提升“1倍”。少了其中一种香料味道都会大打折扣。
所有调料和肉拌好之后就是灌香肠，香肠灌好之后必不可少的一步就是用热水烫一下。把香肠表面的香料洗干净，这一步的目的就是让香肠更容易吹干。表面肠衣干净香肠最后味道才更香。最后再给香肠扎一些小孔，方便香肠排气风干。最后用料比例也分享一下，10斤肉120克盐、白酒120克、朝天椒辣椒面100克、二荆条辣椒面50克、红花椒面20克、五香粉25克（看个人口味，可不放）。