又到了冬天吃羊肉的季节，说起江苏一带吃羊肉，最有名的就数苏州的白水羊肉和扬州的红烧羊肉。
我第1次吃苏州藏书羊肉的时候，就觉得非常的惊讶，这看似淡淡的做法居然齐仙无比，特别美味，而且吃完一点都不口渴，说明不是靠味精调出来的。
至于藏书羊肉的由来连很多苏州人都讲不清，所以我也不太清楚。
勤劳的苏州人不仅在苏锡常开满了藏书羊肉店，甚至在上海也到处可见。
这就不由得让我想到，苏州菜虽然没有什么太著名的饭店开遍周围城市，但几样特色的苏州小食却如珍珠般洒落在上海。
首当其冲的就是苏州面，目前苏州面代表的就是裕新记这样的老字号店。
苏式面主打的是高端，价格一般都是便宜的四五十，贵的一两百，主要看浇头。
然而这样的面却没有人吐槽他黑、坑人，大家尝过了都说特别好。
反倒是扬州的趣园、冶春、富春什么的褒贬不一。有人说很好，有人说坑人。
但为什么趣园、富春、冶春、扬州宴等淮扬菜代表餐饮向外拓展的速度特别的慢？几乎是走不出扬州，在南京、上海、苏州等地只有个别几家店。
淮扬菜作为四大名菜之一，反而不如徽菜普及率高。
扬州，南京，苏州，上海等地开满了各种徽菜馆，还有一些连锁饭店，比如小菜园，老乡鸡等。
然而扬州的餐饮品牌却没有占领华东任何一个城市，唯一做出去的还是自助餐连锁星伦多，和淮扬菜一点关系都没有。东园小馆在别的城市开了，是一点水花都没有。
很多人说是因为淮扬菜要求刀工食材新鲜，对于厨师要求严格，所以没那么多厨师，就不能到处传播开来。
其实扬州大学，扬州旅游职业技术学院。等扬州很多的学校都有淮扬菜专业，每年也都能培养几百名专业厨师。
淮扬菜推广不开，和厨师多少没什么关系。
就拿江都的菜来说，大家都知道嘶马拉豆腐，嘶马烧羊肉，但是在扬州城区都吃不到，何谈在华东地区推广呢？
不得不怀疑，扬州市区到底有没有正宗的淮扬菜？
高端的饭店，老百姓消费不起，中低端的饭店大家都说做的特别差。
可是经常看一些综艺节目，拍高端淮扬菜的时候，做来做去不也就是扬州炒饭、大煮干丝之类的。
反倒是藏匿于扬州乡镇的一些正宗的淮扬风味菜肴却无法进入扬州城区，无法被推广。
正因为苏州人对于苏州的美食没有城区和乡下之分，所以苏州人齐心协力的推广他们的美食。
而扬州淮扬菜说实话，除了一些高端饭店做的可以拍拍照看看，吃了这么多家饭店，没有一家吃完觉得好吃还会再吃的。
不是死放糖，就是死放盐、死放油。很多都是中央厨房预制出来的，吃不出来什么特别好吃新鲜的口感。真正的淮扬菜到底是什么样？
反倒是在江都、仪征、高邮吃到的菜，会让人觉得特别的新鲜，都是厨师现做的，就比如螃蟹酱，好像真的是早上刚捞上来的。比如红烧老鹅，好像真的就是家养的。
淮扬菜以刀工之名，食材之鲜，价格之贵，将自己束之高阁，不肯走下凡间。
苏州朋友说过：其实一碗苏州面为什么会有那么多浇头？正是因为苏州菜讲究的是季节食材之鲜，所以不同季节有应季的浇头。同样讲究的苏州菜却能放下身段，以寻常人能吃的起的价格在苏南上海小圈子内比较普及。
而扬州走出去的只有包子，但包子也没能占领苏南和沪宁几个地方的早餐铺。反倒是各种芭比馒头、淮南牛肉汤之类的一般早餐店做的比扬州包子还出色。
