对于生活在沿海地区的百姓来说，海鲜常是必备的一些食物。我们家很经常会买一些海鲜来吃，鱼类，虾类等等，在不同的季节，海鲜的各类做法也不一样，例如在春冬时期，鱼类更适合炖汤喝，而在夏秋时期，红烧清蒸更合适。但是不管是用来红烧鱼还是炖鱼汤，在这些步骤之前，我们都需要先把鱼煎一下，这样鱼才会吃着更香更入味。
然而，根据我观察周围人和邻居的做饭，发现很多人在煎鱼的时候，总会把鱼煎的不好，不是鱼破皮就是粘锅上了，通常盛出来的鱼已经面目全非了，而这样子做出来的鱼，不仅会影响美观，也会让人没有什么食欲，所以为了能够让大家在夏天之前可以学会如何做出鲜嫩又下饭的红烧鱼，今天就给大家来讲一下，怎么煎鱼能够煎得好，既不粘锅也不破皮。
因为我们是生活在沿海地区，家家户户都是会煎鱼，那我今天给大家分享的这个煎鱼的小窍门是家里的长辈常常说的就是“要想煎鱼不粘锅，抹姜撒油要多”，大家如果记得并理解这个窍门，那我们就可以煎好鱼。接下来，我就教大家正确的煎鱼步骤，过程操作都很简单，大家只要学会了，煎鱼再也不会出错了。
【正确煎鱼的步骤】
1.热锅抹姜
首先我们把锅洗干净，并开火将铁锅的水分烘干。煎鱼最好准备用铁锅，一方面用铁锅可以补充身体的铁元素，另一方面铁锅方便给鱼翻身。接下来开始开大火将锅烧热，这是我们准备一块姜，用菜刀对半切，接好之后，拿着这半边的家，在铁锅上抹一层。抹完之后在锅中倒入适量的食油。之所以用姜去抹锅，是因为姜抹上锅之后，会在锅的表面形成一层薄膜，这样当我们把鱼放到锅中时，鱼就不会立马被高温破皮或者粘锅。此外，抹姜片后姜的香味也可以更好的进入鱼肉里。
2.放油之后撒点食盐
到好适量的食用油之后，继续开火把油烧热，油烧到到7分热，也就是可以观察到锅里开始冒泡时。接下来，我们就加一小勺的食盐放进去，可以用勺子加一些食盐即可。之所以要在锅底头先加一些食盐，是因为在鱼皮中含有大量的水分，在鱼下锅的时候有水里的，密度比较高的话，就可以让鱼肉中的水分更快流失，这可以更大概率的防止鱼肉破皮和粘锅的情况。
3.开中火煎鱼
很多人会认为煎鱼的时候最好开大火，这样子可以更快的让鱼变得酥脆，也有人认为要开小火，这是为了防止鱼破皮，但其实煎鱼开大火或者小火都不能的把鱼煎好。火太小，鱼肉中的水分流失太慢，需要煮比较久，而煮太久鱼肉会变老。如果开大火，水分流失过快，鱼肉的腥味还没完全去除，这样煮出来的鱼肉腥味很重。正确的做法是把鱼放到锅中之后，开中火煎鱼，这样既能保证鱼肉可以熟透，又不会让鱼肉更快或更慢的丧失水分，保证鱼肉的口感和无腥味。
这就是今天给大家的怎么样煎鱼才不会粘锅不破皮。大家要想要煎好鱼，其实方法很简单只要记住“要想煎鱼不粘锅，抹姜撒盐油要多”。希望大家今后煎鱼的时候都能见出完美的鱼。
